Snijd de vis in grove stukken en maal dit samen met de mosterd, citroensap, peterselie en overige kruiden fijn in een keukenmachine.

Kneed het pang-mengsel nog even door met je handen en vorm hier 4 worstjes van.

Leg de een plak ham horizontaal en eentje verticaal voor je op je werkblad. Laat ze overlappen zondag een + ontstaat zonder streepje aan de linkerkant. Leg een van de visworstjes in het midden. Vouw de bovenkant om de vis en rol de vis vervolgens in de ham. Herhaal dit voor de andere 'worstjes'.

Laat de visvinken minimaal 20 minuten opstijven in de koelkast, afgedekt met huishoudfolie.

Verwarm de boter in een koekenpan en bak de visvinken hier om en om in aan op middelhoog vuur. Na ongeveer 8 minuutjes is de vis gaar. Serveer de visvinken direct.

Lekker bij een stamppotje van aardappelen met bietjes of rode kool.