Snijd de kipfilet in de lengte doormidden. Bestrijk de binnenkant (royaal) met rode pesto en beleg eventueel met een plakje brie. Vouw de kipfilets dicht en rol hieromheen een plakje serranoham zodat de kip goed dicht zit.

Verwarm de oven voor op 200 ºC en vet een ovenschaal in.

Verwarm een beetje boter in een koekenpan en bak de gevulde kipfilets om en om aan zodat de kip aan alle kanten aangebakken is.

Leg de aangebakken kipfilets in de ovenschaal en bak nog 20 minuten in de oven zodat de kip van binnen gaar is en de brie lekker zacht.