Verwarm de oven voor op 180ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Smeer de stukjes stokbrood in met olijfolie en verwarm ze 15 - 20 minuten in de oven tot ze knapperig en goudbruin zijn.

Verwarm de cranberry's met water, honing, citroensap en het kaneelstokje in een pan met dikke bodem (medium vuur) en roer regelmatig door. Na ongeveer 5-10 minuten ontstaat er een cranberrygelei.

Beleg de crostini's elk met een stukje brie en plaats ze nog een paar minuutjes in de oven zodat de brie een beetje warm wordt en begint te smelten.

Verdeel over iedere crostini met brie een lepeltje van de cranberrygelei.  Maak de feestelijke crostini's af met een stukje grof gehakte walnoot en tuinkers.