Ga terug

Filmpje: Chocolade boltaart

1 uur 15 minuten
+ 7 uur 15 minuten

Ingrediënten

Voor de gepocheerde peren

  • 2 peren
  • 1 liter water
  • 300 gram suiker
  • vanille stokje
  • scheut likeur
  • eventueel: kaneel kardemom en steranijs

    Voor de chocolade mousse

    • 250 gram chocolade minimaal 70% cacaobestanddelen
    • 100 gram ei dit zijn ongeveer 2 eieren M
    • 55 gram eidooier
    • 250 gram suiker
    • 80 gram water
    • 450 gram slagroom

      Voor de ganache

      • 150 gram slagroom
      • 60 gram suiker
      • 30 gram melk
      • 210 gram chocolade
      • 60 gram boter

        Overig:

        • kapsel taartbodem of cake
        • chocolade om garneren
        • marsepein om te garneren

          Extra benodigd: huishoudfolie en halve bolvorm (bijvoorbeeld een schaal)

            Bereiding

            Voor de gepocheerde peren:

            • Schild de peren, snijd ze doormidden en verwijder het klokhuis. Kook de peren in water met suiker, een vanillestokje en een scheutje likeur tot ze mooi zacht zijn. Laat de peren hierna afkoelen en snijd ze in blokjes.

              Voor de chocolademousse:

              • Klop de slagroom. Klop in een andere kom de eieren met dooiers op.
              • Verwarm suiker met water tot 115 ºC.
              • Meng op een zachte stand de suikersiroop door de eieren. Zet de machine daarna op de hoogste stand en laat het draaien tot het mengsel ongeveer 30 ºC is.
              • Hak de chocolade grof en smelt de chocolade in de magnetron (telkens na 20 seconden even doorroeren) of au bain marie.
              • Spatel de chocolade door het eimengsel en vouw daarna de slagroom er door.
              • Taart opbouwen:
              • Bekleed de vorm met huishoudfolie, zorg dat het folie er ruim omheen zit. Verdeel een laagje mousse in de schaal.
              • Bestrijk een plak kapsel of cake met het vocht van de gepocheerde peertjes. Leg de laag cake in de mousse, let op dat er ruimte is tussen de cake en het schaaltje.
              • Verdeel een laagje mousse en vervolgens 1/2 van de peertjes. Leg hier weer een bestreken laag cake op... herhaal dit tot de schaal  gevuld is en zorg ervoor dat het laatste laagje een van cake is.
              • Laat de taart 5 a 6 uur opstijven in de vriezer.

                Voor de ganache:

                • Kook slagroom met suiker en melk. Hak de chocolade in stukjes en spatel dit er samen met de boter door.

                  Taart afmaken:

                  • Haal de taart voorzichtig uit de vorm en plaats er eventueel een stukje karton onder. Leg de taart op een kopje op een bakplaat. Giet de ganache over de taart.
                  • Maak chocoladekrullen en plak deze rondom aan de onderkant van de taart. Werk de taart eventueel af met vormpjes van marsepein of fondant.
                  • Bewaar de taart in de koelkast of vriezer. Nadat de taart gekoeld of ingevroren is kan er condens ontstaan waardoor de taart er niet meer zo mooi bruin uitziet. Hij kan dan wit uitslaan.
                  • Als je de taart hebt ingevroren, laat hem dan zachtjes in de koelkast ontdooien.