Go Back

Lauwwarme salade met geroosterde pompoen

20 minuten
+ 30 minuten

Ingredi├źnten

  • 125 gram champignons
  • halve courgette
  • 1/4 pompoen in blokjes of reepjes
  • 1 avocado
  • 4 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 1 theelepel honing
  • 3 handjes verse spinazie
  • zout en peper
  • pompoenpitten

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 200 ┬║C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Snijd de champignons in plakjes en bak deze in een koekenpan met een beetje olie of boter aan.
  • Snijd de courgette in plakjes en verdeel dit samen met de pompoen over een bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met zout en peper. Rooster de pompoen en courgette in 30 minuten gaar.
  • Meng 2 eetlepels olijfolie met honing en breng op smaak met zout en peper.
  • Snijd de avocado in reepjes.
  • Verdeel de spinazie over de borden en verdeel hierover de geroosterde pompoenblokjes en courgette en de champignons en avocado. Bestrooi de salade met pompoenpitten en serveer het direct.
Pin dit recept
Afdrukken