Meng in een kom de bloem met bakpoeder, zout, kaneel en kokos.

Klop in een andere kom de eieren los en mix dit met de suiker. Voeg hierna de melk toe, samen met de vanille en roer de kom met droge ingrediënten. Mix dit goed door elkaar.

Roer tot slot de wortel door het beslag.

Verwarm olijfolie of een klontje boter in de koekenpan en bak van het beslag kleine pannenkoekjes, formaat 3 in de pan.

Roer 120 gram roomkaas los en roer hier een eetlepel maple syrup doorheen. Serveer de pannenkoekjes met de roomkaas, eventueel extra maple syrup, kokosrasp en een beetje gesraspte wortel te garnering.