Go Back

Caprese Empanada’s

20 minuten
+ 20 minuten

Ingrediënten

  • 2 courgettes
  • 4 tomaten
  • 1 zakje mozzarellabolletjes
  • 2 rollen vers pizza- of flammkuchendeeg
  • 3 eetlepels groene pesto
  • 3 eetlepels pijnboompitjes
  • 100 ml crème fraîche
  • 15 gram basilicum
  • 1 teentje knoflook
  • peper en zout

Extra benodigd: blender of keukenmachine

    Bereiding

    • Verwarm de oven voor op 210 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
    • Snijd de tomaten in grove stukken. Verwijder de natte delen waar de pitjes in zitten. Snijd de courgette in blokjes (op de foto is de courgette geraspt, maar daar werden de empanada’s te nat van).
    • Meng de tomatenstukjes en de courgette in een vergiet met een halve theelepel zout. Meng door en laat even staan. De courgette en tomaat zullen door het zout een klein beetje gaan ‘zweten’.
    • Druk na 5 minuten de courgette en tomaat een klein beetje plat, zodat het extra water eruit komt. Meng daarna de mozzarellabolletjes en de pijnboompitjes door de tomaat-courgettemix. Breng op smaak met wat peper.
    • Roer de pesto door de groentemix.
    • Rol de twee rollen deeg uit en snijd ze in de lengte in 4 stukken, zodat je in totaal 8 rechthoeken hebt.
    • Lepel de groentemix iets onder het midden op het korte deel van de rechthoek. Vouw dan het onderste deel over de vulling en vouw vervolgens de zijkanten van het deeg over de vulling en rol de empanada op. Druk de onderkant goed dicht.
    • Doe dit ook met de rest van het deeg en de rest van de vulling.
    • Leg de empanada’s op de bakplaat en bestrijk ze eventueel met losgeklopt ei.
    • Bak de caprese-empanada’s 15-20 minuten in de voorverwarmde oven totdat ze bruin en gaar zijn.
    • Maak in de tussentijd de dip door de crème fraîche in een blender of keukenmachine te mixen met de basilicum, het teentje knoflook en flink wat peper en zout.
    • Serveer de caprese-empanada’s met de basilicumdip.

    Lekker met een simpele salade of bij een stukje vlees.

      Pin dit recept
      Afdrukken