Couscous met perzik en kersen
Een heerlijke lichte zomermaaltijd. Couscous met perzik en kersen. Een heerlijke fruitige zomersalade voor een zonnige dag.
Porties 4 personen
Ingrediënten
- 300 gram couscous
- 3 perziken
- 100 gram kersen
- 1 komkommer
- 1 handje rucola
- Pompoenpitten of pittenmix ter garnering
Voor de dressing
- 3 el olijfolie exta vierge
- 1 citroen geraspt en geperst
- chilivlokken naar smaak
- zout en peper
Instructies
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verwijder de pit van de perziken en snijd het vruchtvlees in dunne schijfjes. Verwijder het steeltje en de pit van de kersen en halveer het vruchtvlees. Snijd de komkommer in dunne halve schijfjes.
- Maak een dressing door de olijfolie extra vierge in een kommetje te mengen met het citroensap en de -rasp. Breng op smaak met zout en peper en chilivlokken.
- Rooster de pompoenpitten of pittenmix in een droge koekenpan totdat de pitten ‘poffen’.
- Meng de helft van de dressing door de couscous en meng er vervolgens de perziken, kersen, komkommer en rucola doorheen. Garneer de salade met de pitten en geef de rest van de dressing ernaast.
Notities
ook lekker om van tevoren te maken en mee te nemen op een picknick. Houd de dressing dan wel apart tot aan het serveren.