Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Verwarm een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur. Rooster hierin de notenmix totdat deze begint te ruiken. Voeg dan de honing en chilivlokken toe en zet het vuur zacht. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen totdat de honing een beetje karamelliseert.

Rol het bladerdeeg uit en snijd het tot een vierkant. Van het overtollige bladerdeeg kun je eventueel sterren maken die je op de brie en croute plakt voor het bakken. Verdeel hier de panko overheen en leg de brie of camembert in het midden van het het bladerdeeg. Verdeel hierover de notenmix en daaroverheen de bramen. Vouw het bladerdeeg dan dicht over de brie en de toppings. Druk goed aan.

Klop het ei los en bestrijk de brie en croute met het eimengsel.

Bak de brie en croute 25 minuten in de oven. Serveer meteen.

Lekker met toastjes of een stokbroodje.