• Snijd het stokbrood in plakken en bestrijk dit met olijfolie, breng op smaak met zout en peper. Rooster dit 12 minuten in de oven knapperig en goudbruin.

Voor de carpacciorolletjes

• Verdeel over de onderkant van een plakje carpaccio wat truffelmayonaise of groene pesto. Beleg dit met een paar blaadjes rucola en verdeel hierover wat pijnboompitjes, kaassnippers en kappertjes. Rol dit op tot een mooi rolletje.
• Herhaal dit met de overige plakjes carpaccio.

Voor de vitello tonnato rolletjes

• Maak eerst de tonijnsaus door het blikje tonijn samen met de mayonaise en citroensap te pureren. Breng op smaak met zout en peper.
• Beleg de onderkant van een plakje fricandeau met tonijnmayonaise. Verdeel hierover een paar blaadjes rucola of veldsla, een paar kappertjes en stukjes zongedroogde tomaat. Rol dit op tot een mooi rolletje.
• Herhaal dit met de overige plakjes fricandeau.

Voor de zalmrolletjes

• Meng de roomkaas met fijngehakte dille, een drupje citroensap en een theelepel honing. Breng op smaak met zout en peper.
• Leg een stuk vershoudfolie voor je neer en leg hier de plakjes zalm op zodat ze samen een mooie ‘lap’ vormen. Bestrijk dit royaal met het roomkaasmengsel.
• Rol dit op tot een mooie rol, hier kun je de vershoudfolie bij gebruiken. Eventueel kun je de zalmrol even laten opstijven in de koelkast of vriezer.
• Snijd stukjes van de zalmrol.

Voor het opmaken van de plank

• Verdeel overige rucola of veldsla over een houten borrelplank of schaal. Leg hier het gebakken stokbrood op en daaromheen de rolletjes carpaccio, vitello tonnato en gerookte zalm.
• Verdeel de overige vulling/dips over kleine schaaltjes en zet deze ook op de plank. Samen met dipsticks.