Verwarm een koekenpan met olie op het vuur en bak hier de soepgroenten in aan.

Breek de eieren in een kommetje, meng met melk en breng op smaak met zout en peper. Meng hier de gebakken groenten doorheen.

Doe extra olie in de pan en bak hier de omelet in. Laat het ei op medium vuur stollen. Laat de omelet op een bord glijden en keer het zo om in de koekenpan.

Serveer de groenteomelet met een boterham en eventueel een pluk rucola.