Snijd de courgettes in dunne plakjes. Verwarm een koekenpan of grillpan op middelhoog vuur en voeg wat olie toe. Bak de courgetteplakjes – eventueel in batches – om en om goudbruin. Haal ze daarna uit de pan en leg ze even weg.

Doe de pistachenootjes, Parmezaanse kaas, basilicum, knoflook, olijfolie en het citroensap in de beker van de staafmixer en mix er een pesto van. Voeg eventueel extra olijfolie, citroensap of water toe als je de pesto dunner wil hebben. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Verwarm de oven voor op 220 graden. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.

Rol de rollen pizzadeeg uit over de bakplaten. Meng vervolgens de helft van de ricotta met 1 eetlepel pesto in een kommetje en besmeer hier vervolgens de pizzabodems mee. Verdeel hier de courgetteplakjes overheen.

Bak de pizza’s in 20 – 25 minuten af in de oven. Wissel de bakplaten halverwege de baktijd.

Overgiet de diepvriesdoperwten met kokend water en giet ze daarna af.

Verdeel de rest van de ricotta, enkele eetlepels pistachepesto en de doperwten over de gebakken pizza’s. Garneer met verse basilicum.