Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Halveer 5 plakjes balderdeeg. Leg de gehalveerde stukjes bladerdeeg over de lengte voor je. Verdeel over de onderkant een beetje amandelspijs. Zorg ervoor dat de randen vrij blijven. Verdeel hierover de appeltjes met speculaaskruiden. Vouw de bovenste helft van het bladerdeeg over de onderste helft met de appeltjes.

Druk de randen van het bladerdeeg zachtjes dicht met een vork.

Maak van het overige bladerdeeg sliertjes zodat je een cadeautje van het bladerdeegpakketje kunt maken.

Bestrijk het bladerdeeg met losgeroerd ei en verdeel hierover de overige suiker. Bak de sinterklaas appelflapjes 20 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn en mooi krokant.