Kook de bloemkoolroosjes in de kippenbouillon beetgaar. Giet de bloemkool hierna af, maar bewaar 100 ml van het kookvocht.

Verwarm olie in een koekenpan en fruit de ui aan op medium vuur. Doe de pijnboompitten en cranberry’s erbij als de ui begint te karamelliseren. Verwarm dit 3 minuten mee voor je de balsamicoazijn en honing toevoegt samen met 2 eetlepels water. Laat dit op zacht vuur nog 5 minuten pruttelen.

Verwarm een andere koekenpan op het vuur met de rest van de boter. Dep de schelvis droog en breng op smaak met zout en peper. Bak de vis aan beide kanten 5 minuten aan tot de vis mooi gaar is.

Ris de blaadjes van de tijm en roer de helft hiervan door het uienmengsel.

Verwarm eventueel de bloemkoolpuree als deze is afgekoeld.

Verdeel de bloemkoolpuree over de borden. Leg de vis erbij en verdeel vervolgens het uienmengsel op en rondom het gerecht. Maak het gerecht af door de overige tijmblaadjes over het gerecht te strooien.