Verwarm de slagroom in een pannetje op het vuur, zorg ervoor dat de slagroom net niet kookt. Zet hierna het vuur uit en doe de chocolade bij de slagroom. Laat dit 20 seconden staan er roer het met een garde door elkaar. Blijft roeren tot je een glad mengsel hebt. De ganache kleurt geel, dit hoort. Laat de ganache afkoelen en roer het af en toe nog even door.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Zorg ervoor dat het bladerdeegdeeg dat je gebruikt ontdooid is. Steek rondjes met een diameter van ongeveer 10 cm. Prik met een vork gaatjes in het deeg.

Bestrijk de uitgestoken deeglapjes met losgeroerd ei en besprenkel de deegrondjes met suiker.

Vet de onderkant van een muffin- of cupcaketray in. Zorg ervoor dat je een aluminium tray gebruikt, geen siliconenvorm. Dit blijft namelijk niet mooi rechtop staan.

Leg de deegplakjes met de besuikerde kant naar boven op de ingevette tray. Het is niet erg als het deeg er nog niet omheen valt, dit gebeurt straks in de oven.

Bak de bladerdeegschelpjes 15 tot 20 minuten in de oven op 200 graden, tot ze mooi goudbruin zijn.

Haal de schelpjes voorzichtig van de muffintray en laat ze op een rooster afkoelen. Let op: voeg de chocolade pas toe als de bladerdeegschelpen helemaal zijn afgekoeld.

Snijd de halve stoofperen in plakjes. Verdeel een lepel van de chocoladeganache over de afgekoelde bladerdeegschelpjes. Leg de partjes stoofpeer in de chocoladeganache. Laat de toetje 1 tot 4 uur opstijven in de koelkast.

Bestrooi de bladerdeegtaartjes voor het serveren met gehakte pistache.