Schil de zoete aardappels en snijd ze vervolgens in blokjes. Kook ze in 5- 7 minuten gaar. Giet ze daarna af.

Snijd de courgette in blokjes van dezelfde grootte. Snipper de ui en snijd of pers de knoflook fijn.

Verwarm de oven op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Verwarm een grote koekenpan met daarin olie op middelhoog vuur. Fruit hierin de uien en knoflook tot de ui glazig is. Voeg dan de kruiden toe en bak deze kort mee. Voeg dan de courgetteblokjes toe, net als de tomatenpuree. Roer goed door en bak nog enkele minuten.

Haal dan de pan van het vuur en voeg de zoeteaardappelblokjes, de mais en de geraspte kaas toe. Meng door elkaar. Leg de tortilla’s op je werkblad en beleg ze voor de helft met de vulling. Vouw de andere helft eroverheen. Doe dit met alle tortilla’s. Leg ze daarna op de bakplaat en bak ze 5 minuten op de ene kant en 5 minuten op de andere kant totdat de tortilla’s goudbruin zijn.

Maak in de tussentijd het sausje door de mayonaise, yoghurt en sweetchilisaus te mengen.