Sperziebonensalade met feta en citroendressing
Een zomersalade, boordevol groenten. Sperziebonensalade met feta en citroendressing. Een simpele en heerlijke salade, met gebakken amandelschaafsel. Zo lekker!
Porties 4 personen
Ingrediënten
- 600 gram sperziebonen
- 50 gram amandelschaafsel
- 2 eetlepels boter
- 50 gram feta
Voor de dressing
- 1 citroen geraspt, en geperst
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels olijfolie extra vierge
- 1 theelepel honing
- Peper en zout
Instructies
- Dop de boontjes en kook ze in gezouten water beetgaar. Giet ze daarna af en laat ze in koud water afkoelen, zo garen ze niet langer door.
- Laat de boter smelten in een koekenpan op laag vuur. Voeg het amandelschaafsel toe net als een snuf zout en bak het amandelschaafsel bruin. Haal daarna uit de pan.
- Maak in de tussentijd de dressing. Snijd of pers hiervoor het teentje knoflook fijn en meng de knoflook vervolgens in een kommetje met citroensap en de -rasp, de olijfolie extra vierge, de honing en peper zout tot een dressing.
- Meng de helft van de dressing met de sperziebonen en verdeel de boven over een schaal. Verdeel hier het amandelschaafsel en de feta overheen. Serveer de rest van de dressing ernaast.
- Lekker met gebakken of gekookte krieltjes en een stukje witvis of vlees.