• Verwarm olie in een pan, fruit de ui met knoflook hierin aan.
• Doe de prei en aardappel bij de ui en bak dit 3 minuten mee. Voeg hierna de ongeveer 800 ml van de bouillon toe met een snuf peper laat dit 15 minuten op zacht vuur koken.
• Pureer de soep met een staafmixer of blender glad. Is de soep nog erg dik? Voeg dan extra bouillon toe.
• Bereid de topping naar keuze:

Vleestopping: bak spekblokjes in een droge koekenpan krokant

Vistopping: snijd de gerookte zalm in snippers

Vegatopping: Besprenkel de blokjes brood met olijfolie, bak hier in 10 minuten op 180 graden in de oven croutons van. Bak een paar ringetjes prei in een koekenpan met olie aan.

• Verdeel de soep over de glaasjes of kommen. Garneer met blaadjes tijm en de topping naar keuze.