Kip fajita traybake met rijst
Porties 4 personen
Ingrediënten
- 350 gram kipfilet in repen
- 2 rode uien in partjes
- 3 paprika’s verschillende kleuren, in repen
- 3 tomaten in partjes
- 250 gram gekookte rijst
- zout
- olijfolie
Voor de fajita kruidenmix:
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- ¼ theelepel cayennepeper
- ½ theelepel knoflookpoeder
- ½ theelepel oregano
Voor erbij:
- 2 kleine avocado’s in blokjes
- 1 limoen in partjes
- verse koriander of peterselie fijngesenden, ter garnering
- Wraps of taco’s
- zure room
- geraspte cheddar kaas
Instructies
- Verwarm de oven op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Meng in een kommetje de kruiden voor de fajita kruidenmix door elkaar.
- Verdeel de repen kipfilet en paprika samen met de partjes ui en tomaat over de bakplaat. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met de kruidenmix en zout. Hussel met de handen door elkaar zodat de kruiden goed gemengd zijn.
- Rooster de kip met de groenten 20 minuten in de oven, schep het tussendoor een keer om. Doe hierna de rijst erbij en verwarm dit samen met de wraps verpakt in aluminiumfolie nog 5 minuten mee.
- Bestrooi de bakplaat met fijngehakte koriander (of peterselie).
- Serveer de bakplaat met de gekruide kip en groenten met de warme tortilla’s, blokjes avocado, zure room en geraspte kaas.