Spinaziestamppot

Vandaag heb ik een lekker stamppotje voor jullie klaargezet. Eentje die net even anders is dan je gewend bent. Een spinaziestamppot.

Ik ben dol op prutjes als deze. En voor een stamppot hoeft het namelijk echt geen winter te zijn. Ook in de lente (en zelfs in de zomer) is het lekker om zo nu en dan een stamppotje te eten. Vind ik dan.. Als je een combinatie van een lekkere groente neemt met een paar extra ingrediënten is het al snel goed.

Deze spinziestamppot met ei, kip, champignons en pijnboompitjes is goed. Heel erg goed. Als extraatje heb ik het recept voor de Kip Parmazaan gebruikt. Maar natuurlijk kun je ook ongepaneerde, of gewone gepaneerde kipfilet gebruiken. Wat je zelf lekker vindt.

Spinaziestamppot

Bereidingstijd 30 minuten

Ingrediënten voor 2 personen:

• 500 gram aardappelen
• 250 gram verse spinazie
• 1 rode ui
• teentje knoflook
• 100 gram champignons
• 2 eieren
• 1 kipfilet (ik nam kipfilet Parmezaan volgens dit recept, je kunt ook ongepaneerde kipfilet gebruiken)
• 1,5 eetlepel pijnboompitjes
• 1,5 eetlepel crème fraîche
• peper en zout

Bereiding:

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook de aardappelen in 15 – 20 minuten gaar. Kook in een andere pan de eieren hard.

Volg de stappen uit dit recept om de Kip Parmezaan klaar te maken of bak de kipfilet ongepaneerd een beetje peper en zout. Snijd de gebakken kipfilet in stukken. Snijd de ui in halve ringen en de champignons in plakjes. Bak de ui en champignons aan in een wok of koekenpan met olie samen met een teentje geperste knoflook. Bak de spinazie mee tot het geslinkt is.

Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan. Snijd de gekookte eieren in stukjes. Stamp de aardappelen fijn en breng op smaak met peper en zout. Meng de crème fraîche door de aardappelen. Roer het spinaziemengsel, stukken kipfilet, ei en pijnboompitjes door de aardappelpuree.

———————————————
Op de hoogte blijven? Volg mijn blog via Facebook, Twitter of Bloglovin. 
Op Instagram (username @brendakookt) komen de lekkerste foodfoto’s voorbij!