Deze keer deel ik geen stamppotje van andijvie, maar een pastagerecht met deze groente. Deze andijvie met pasta en kip is weer eens wat anders, รฉn erg lekker.
Tijd voor een nieuwe week, waar ik heel veel zin in heb. Wij beginnen later deze week namelijk met klussen in ons nieuwe huis. Makkelijke maaltijden komen de komende maand voor mij dus goed van pas.ย Bij deze deel ik alvast een makkelijk maaltje dat lekker snel op tafel staat.
Als ik andijvie eet is dan eet ik het met aardappelen, ik ben gek op de good old andijviestamppot met spekjes. Ik varieer weinig met andijvie wat dat betreft. Maar deze keer besloot ik het anders aan te pakken. Bij de andijviestamp eet ik de andijvie het liefst rauw door de aardappelen heen. Ik besloot dat dat ook moet kunnen met pasta.ย Zo is dit lekkere pastagerecht met andijvie, kip en pesto ontstaan.
Het is een makkelijke maaltijd met de Hollandse andijvie, het staat binnen een half uur op tafel. Je kunt dit pastagerecht lauw-warm eten, maar ook koud als een pastasalade. Zo kun je het bijvoorbeeld ook als lunch meenemen naar je werk. Ook een lekker idee om dit te doen met restjes rauwe andijvie die over zijn van de stamppot.
Andijvie met pasta en kip
Andijvie met pasta en kip
Ingrediรซnten
- 100 gram pasta penne
- 1 kipfilet
- 500 ml kippenbouillon
- halve krop verse andijvie
- 2 eetlepels zongedroogde tomaten op olie
- 2 eetlepels snippers oude kaas
- 1 eetlepel pijnboompitjes
Voor de pesto:ย
- 1/3 theelepel knoflookpoeder
- 8 gram verse basilicum
- 4 gram pijnboompitjes
- 1 theelepel citroensap
- 5 gram Parmezaanse kaas
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- zout en peper
Bereiding
- Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verwarm de bouillon tegen het kookpunt, zet het vuur lager en pocheer de kipfilet hier 8 minuten in. Snijd de kip hierna in blokjes.
- Was de andijvie en snijd het fijn. Snijd de zongedroogde in stukjes en rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
- Meng in een staafmixer of blender de ingrediรซnten voor de pesto. Pureer dit tot een mooie pesto.
- Roer 2 eetlepels van de pesto (of meer naar smaak) door de pasta. Verdeel de andijvie hierdoor en meng ook de zongedroogde tomaatjes, snippers kaas, pijnboompitjes en blokjes kipfilet erdoor. Verdeel het gerecht over de borden en serveer direct.
- Dit gerecht kan zowel lauw-warm als koud gegeten worden.
