Deze bietensalade met geitenkaas is wat mij betreft een ideale lunchsalade voor deze tijd van het jaar. En houd je niet van geitenkaas? Vervang het dat door een andere zachte witte kaas, zoals feta.

De bietensalade met geitenkaas is een variant op de tartaar van rode biet dat ik serveerde met het kerstdiner. In de foodfoto’s die ik gister deelde kwam hij zelfs 2x voorbij. Ik maakte het gerechtje als tussengerecht voor ons kerstdiner met vrienden, en omdat het een succes wat besloot ik het ook te maken voor het kerstdiner met de schoonfamilie bij ons thuis. En dat smaakte naar meer!

Daarom bouwde ik het ook om tot een lekkere lunchsalade, ideaal omdat ik (net als bijna iedereen) deze maand weer wat gezonder wil eten, en dus ook lunchen 🙂

Bietensalade met geitenkaas

Vroeger (of eigenlijk tot een maand geleden) dacht ik dat het lastig was om verse rode bieten te bereiden. Ik kocht altijd voorgegaarde bieten. Ik weet nog dat mijn oma de bieten uit de moestuin van opa bereidde in een grote pan, en dat mijn moeder dat dan in zakjes meekreeg. Ik dacht dat het lastig was en veel werk. Maar nu weet ik beter. Het is namelijk super simpel (en lekker) om zelf bieten te roosteren. Dus dat heb ik voor deze bietensalade ook gedaan.

Daarnaast zijn geitenkaas en biet een hele fijne combinatie. Doe daar lekkere hartige spekjes bij, frisse augurk, appel en zilveruitjes. En je hebt binnen no time een super lekkere winterse salade voor je neus.