Broodje smashed avocado met kip en spek

Een goed belegd broodje op z’n tijd is altijd lekker, toch? Dit broodje smashed avocado met kip en spek is er eentje waar ik écht blij van wordt.

Het is is een soort caesar salad, maar dan in de vorm van een stevig belegd broodje en met net wat meer pit. Perfect voor de lunch, maar ook heerlijk als makkelijke maaltijd.

Dit broodje is gebaseerd op het broodje dat ik laatst at bij Restaurant Fika in Zeewolde. Dit is een leuk restaurant aan een heerlijk strandje. Met mooi weer kun je er zwemmen, of lekker genieten op het terras. Het broodje dat ik at was zo lekker, dat ik besloot mijn eigen variant hiervan te maken.

Broodje smashed avocado

De basis van dit broodje is smashed avocado. Het klinkt misschien ingewikkeld, maar dat is het gelukkig niet. Je prakt gewoon een rijpe avocado fijn met een vork en brengt dit op smaak met zout en peper. Dit is een lekkere romige basis van ons belegde broodje.

Knapperig spek en sappige kip

Daar bovenop komt krokant gebakken ontbijtspek en malse stukjes kippendij. Door de kippendij lekker te kruiden geeft het broodje extra smaak. In dit geval gebruik ik curry madras kruiden maar je kunt ook ‘standaard’ kip kruiden nemen. Bak de gekruide stukken kippendij rondom aan en gaar in een koekenpan met olie.

Een tikje pit met sriracha mayo

Om het broodje extra lekker te maken en een beetje pit te geven voegen we nog sriracha mayonaise toe. Dat geeft net dat beetje pit zonder dat het té heet wordt.

Ben je niet zo’n fan van pittig? Dan kun je ook gewone mayonaise of aioli gebruiken. Maar geloof me: de sriracha mayo maakt dit broodje nét even lekkerder.

Lunch of makkelijke maaltijd

Dit broodje is ideaal voor de lunch in het weekend, maar kan ook goed als makkelijke avondmaaltijd. Serveer er bijvoorbeeld een frisse salade bij en je bent klaar.

Het is ook een leuk idee om dit broodje te maken als onderdeel van een uitgebreide lunch met meerdere gerechtjes. Maak dan kleinere belegde broodjes met smashed avocado, kip en spek en serveer dit samen met bijvoorbeeld een soepje en een ander lekker belegd broodje ernaast.

Variatietips met dit belegde broodje

Eet je liever geen vlees? Laat de kip en spek in dat geval weg en vervang dit door gegrilde groenten zoals courgette, paprika en gebakken champignons.

Ben je geen fan van pittig? Kies dan voor een gewone mayonaise of aioli in plaats van de sriracha mayo.

Kortom: dit broodje smashed avocado met kip en spek is een topper. Makkelijk om te maken, snel klaar en boordevol smaak. Dat wordt smullen!