Zoete aardappel koekjes

Deze week gaan we voor aardappelen op zondag. Maar dat doen we niet met gewone aardappelen. Vandaag nemen we de zoete aardappel en daar maken we koekjes van. Geen knapperige koekjes die we bij de koffie eten, maar een soort burgertjes. Lekkere zachte aardappelkoekjes.

Ik vind het heerlijk om iets te vermalen, kruiden toe te voegen en te bakken zodat het nóg lekkerder wordt. Bij deze koekjes is dat het geval. Een aanrader voor als je makkelijk wilt doen, maar geen standaard aardappel wilt eten. Zo is het eten van aardappelen op zondag, en iedere andere dag van de week, een feestje.

Zoete aardappelkoekjes

Bereidingstijd 45 minuten

Ingrediënten voor 8 zoete aardappelkoekjes:

• 3 zoete aardappelen
• 1 eetlepel ketjap
• 2 eetlepels bloem
• 2 stengels lente ui
• peper en zout

Bereiding:

Schil de zoete aardappelen en halveer ze. Kook de zoete aardappelen in ongeveer 15 minuten gaar.
Giet de aardappelen af en laat ze even uitstomen.

Snijd de lente ui in ringetjes. Stamp de aardappelen fijn en meng de ketjap, bloem en ringetjes lente ui erdoor. Breng het mengsel op smaak met peper en zout.
Verdeel het aardappelmengsel in 8en en maak er een soort hamburgertjes van. Verwarm boter in een koekenpan en bak de zoete aardappel koekjes.

De zoete aardappel koekjes zijn extra lekker als je er een lekkere frisse yoghurtdip bij serveert. Meng 2/3 yoghurt met 1/3 deel mayonaise en voeg een beetje lente ui toe.