Groenteburger van knolselderij en wortel

De laatste tijd eet ik steeds vaker vegetarisch. Toch mis ik dan vaak iets als voor erbij, een vervanger voor het stukje vlees of vis. Soms maak ik een omelet of eten we een gekochte groenteburger. Toen ik laatst zo’n gekochte burger aan het eten was bedacht ik me dat ik dat zelf ook zou moeten kunnen maken.
Dus dat heb ik geprobeerd, en het is gelukt. Ik maakte deze groenteburger van knolselderij en wortel, een ideale combinatie voor de herfst. Een succes, want hij was lekker.

Tussen de ingrediënten liggen uiteraard groenten. Ik ging voor wortel en knolselderij met daarbij rode paprika en een stengel bleekselderij. Ik moet bekennen dat ik de bleekselderij voornamelijk voor de kleur heb toegevoegd. Zodat er ook iets groens in de burger te vinden is.

Omdat ik van een burger met een krokant korstje hou heb ik ze gepaneerd, maar dit hoeft niet.

Vertel, eet je ook weleens een groenteburger of een andere vleesvervanger? Ga je ze ook maken?

 Groenteburgers van knolselderij en wortel

Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten voor 6 burgers (grote)

• 120 gram wortel
• 120 gram knolselderij
• 1/3 rode paprika
• stengel bleekselderij
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel ketjap
• 1 eetlepel soyasaus
• 1,5 eetlepel pindakaas
• 1 theelepel ras el hanout
• 150 gram gare kikkererwten
• 100 gram paneermeel
• peper en zout
• eventueel bloem, 1 ei en paneermeel om te paneren.

Bereiding:

Snijd de groenten in stukjes (hoeft niet te fijn, straks gebruiken we de staafmixer nog). Pers de knoflook. Bak de groenten en de knoflook beetgaar in een koekenpan met een beetje olie. Bestrooi de groenten met zout en peper en voeg de ketjap, soyasaus, pindakaas en ras el hanout toe. Meng dit alles door elkaar en laat het mengsel afkoelen.
Doe de gare kikkererwten erbij en zet de staafmixer erop. Maak het niet te fijn, er mogen best nog wat stukjes in zitten. Zo blijven de groentes zichtbaar en is het duidelijk dat het groenteburgers zijn. Doe het paneermeel erbij en kneed het mengsel goed door. Verdeel het mengsel in 6 stukken en rol hier ballen van. Druk de ballen fijn zodat het mooie burgers worden.

Houdt je van een krokant korstje? Paneer de burgers dan voor ze eerst door de bloem te halen, klop het overtollige bloem eraf. Haal de burgers hierna door het ei en tot slot door de paneermeel.

Bak de burgers ongeveer 6 minuten om en om in een koekenpan met olie.

Tips:

• Je kunt deze burgers ook heel goed  invriezen. Wel moet je de burgers na het invriezen voorzichtig draaien, ze vallen na het ontdooien iets sneller uit elkaar. De burgers die ik heb ingevroren heb ik niet gepaneerd. Dit kan wel, laat de burgers dan even drogen voor je ze in de vriezer plaatst.
• Door het toevoegen van de pindakaas krijgt de burger een lichte pindasmaak. Als je hier niet van houd kun je 1 eetlepel pindakaas vervangen door een ei zodat de burger toch bindt.