Quesadilla’s met zoete aardappel en bonen

Snacken en toch enigszins gezond eten. Ik ben er fan van! Ik probeer vaak groente te combineren met ingrediënten die gewoon lekker zijn, zoals kaas of wraps. Zo kwam ik uit bij deze fijne combinatie. Deze quesadilla’s met zoete aardappel en bonen zijn echt een ideale maaltijd. Je kunt ze als lunch eten of als lichte avondmaaltijd. Hoe je ze ook eet, ze zijn een echte traktatie!

quesadilla's met zoete aardappel en bonen

Quesadilla’s met zoete aardappel en bonen

De zoete aardappel meng je met bonenmix en spinazie en wat geraspte kaas. Vervolgens maak je dit mengsel warm tussen twee wraps. Deze wraps serveer je met een heerlijk romige mayonaise met avocado. De ideale metgezel voor deze quesadilla’s. Lekker!

quesadilla's met zoete aardappel en bonen

Quesadilla's met zoete aardappel en bonen

+ 20 minuten
4 personen

Ingrediënten

  • 2 zoete aardappels
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel uienpoeder
  • 100 gram spinazie
  • 100 gram bonenmix met mais
  • 100 gram geraspte kaas
  • 4 wraps
  • peper en zout

Voor de avocadomayonaise

  • 1 avocado
  • 2 eetlepels mayonaise
  • sap van ½ limoen

Bereiding

  • Kook de zoete aardappels (schillen hoeft niet). Stamp ze vervolgens fijn met het paprikapoeder, het uienpoeder en eventueel wat water of melk. Breng op smaak met peper en zout.
  • Roer er dan de spinazie en de uitgelekte bonenmix doorheen. Meng ook de helft van de kaas door de mix.
  • Leg 2 wraps op je werkblad en verdeel er de groentemix overheen. Verdeel de rest van de kaas eroverheen en leg de andere 2 wraps erbovenop.
  • Bak de quesedilla’s in een droge koekenpan of grillpan op middelhoog vuur totdat de buitenkant bruin is en de kaas gesmolten.
  • Maak in de tussentijd de avocadomayonaise. Prak de avocado en meng deze met de mayonaise en het limoensap. Je kunt hier ook een keukenmachine of staafmixer voor gebruiken.
  • Serveer de quesedilla’s met de avocadomayonaise.
quesadilla's met zoete aardappel en bonen
Hoofdgerecht
Bonen, Mexicaans, Quesadilla, Zoete aardappel
Vegetarisch
Pin dit recept
Afdrukken

Geef een reactie

Misschien vind je dit ook leuk