Aardappelsalade met spek

Een aardappelsalade klinkt misschien saai en iets wat vooral in de 80’s werd gegeten, maar dat is het niet. Je kunt er juist alle kanten mee op. Ook in 2015 😉 En voor echte AVG-lovers die geen genoeg kunnen krijgen van aardappelen (zoals ik zelf) is het eigenlijk ideaal, zeker met een mooie dag.

Misschien is het je opgevallen dat ik de laatste tijd regelmatig een gerecht met gebakken spek plaats? Ook in deze salade heb ik weer krokant spek toegevoegd, het maakt het geheel net ietsje lekkerder. Door komkommer toe te voegen is de salade extra fris.

Lekker als lunch of makkelijke maaltijd, maar ook als bijgerecht bij de barbecue. Een aardappelsalade komt eigenlijk altijd van pas. Toch?

 Aardappelsalade met spek

Bereidingstijd 30 minuten

Ingrediënten voor 2 personen:

• 350 gram krieltjes in de schil
• 4 plakken gerookt spek
• 1 eetlepel zongedroogde tomaat
• halve komkommer
• 1 theelepel kappertjes
• 2 eetlepels dikke yoghurt (of mayonaise of crème fraîche)
• scheutje citroensap
• peper

Bereiding

Was de krieltjes en kook ze 8 minuten voor zodat ze beetgaar zijn, maar niet te zacht. Giet de krieltjes af en laat ze even uitstomen en afkoelen.

Bak het spek in een droge koekenpan krokant en breek in stukjes. Snijd de zongedroogde tomaatjes en kappertjes fijn. Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd de komkommer in stukjes.

Meng in een kommetje de yoghurt met citroensap en peper en roer dit door de aardappeltjes. Voeg tot slot de gebakken spekjes, zongedroogde tomaatjes, kappertje en komkommer toe.