Bietenpannenkoekjes met geitenkaas

Tijd voor een lekker hapje, uitgebreid ontbijt of lekkere lunch, met bietenpannenkoekjes en geitenkaas.

Jullie weten inmiddels dat ik gek ben op pannenkoekjes. Toen ik deze bietenpannenkoekjes in GROENTE! het nieuwe kookboek van Niven Kunz, tegenkwam liep het water me in de mond en moest ik ze dan ook meteen maken. En ze waren zo lekker dat ze het delen zeker waard zijn.

In het tweede kookboek van Niven staat groente uiteraard weer centraal. Niven kookt volgens zijn 80/20 formule, 80% groente en 20% vlees of vis. Maar ook 80% biologisch, en 80% lokaal. In dit boek kookt de sterrenchef geen restauranteten, maar lekker eten voor thuis. De ingrediënten zijn overal verkrijgbaar en de receptuur niet te lang of ingewikkeld.

GROENTE! is ingedeeld in eetmomenten en gangen. Van Hapjes en voorgerechten naar soepen, salades, hoofdgerechten, bijgerechten, nagerechten sappen en afsluitende met het ontbijt. De bietenpannenkoekjes die ik in dit artikel deel behoort eigenlijk tot de hapjes en voorgerechten, ik heb het gegeten als lunch.

Het boek is erg toegankelijk, het is duidelijk geen restaurant eten, maar eten voor thuis. Persoonlijk vind ik dat erg fijn. Het boek heeft een groot lettertype waardoor het lekker wegleest.

GROENTE!| Niven Kunz | Kosmos Uitgevers| verkrijgbaar voor € 24,99
Klik hier om het boek te bestellen via bol.com

Scroll naar beneden voor het recept van de lekkere bietenpannenkoekjes. De combinatie van rode bietensap gevormd tot pannenkoekjes met geitenkaas en appelstroop is hemels. Het is zo lekker. En dus super gemakkelijk om te maken, dus hup! Ga aan de slag!