Geroosterde pompoensoep met linzen

Geroosterde pompoensoep met linzen is precies waar je zin in hebt als het buiten koud en grijs is. Je roostert pompoenblokjes en ui eerst in de oven, daarna gaan ze samen met rode linzen de pan in. Het resultaat is een romige, goed gevulde maaltijdsoep met een zachte, licht zoete smaak. Zonder pakjes of zakjes, en met ingrediënten die je gewoon in de supermarkt vindt.

Deze soep eet ik zelf vaak als lunch, als je mij op Instagram volgt heb je hem vast al eens voorbij zien komen. Het is een lekkere vullende soep, waar ik niet uitgekeken op raak. Ik maak een grote pan en eet daar dan meerdere dagen van. De soep kun je ook heel goed in porties invriezen.

Met een dot crème fraîche, een paar croutons en een stuk brood erbij heb je een complete maaltijd op tafel. Ideaal voor een doordeweekse avond, maar dus ook lekker als lunch. Dit recept komt uit mijn Makkelijke Maaltijden Agenda 2027.

Uit de Makkelijke Maaltijden Agenda 2027

Deze geroosterde pompoensoep met linzen is een van de recepten uit de Makkelijke Maaltijden Agenda 2027. Daarin vind je 48 makkelijke maaltijden die passen bij het seizoen, met ingrediënten uit de supermarkt en duidelijke stappen. De gerechten staan binnen 30 minuten op tafel, exclusief eventuele oventijd.

De agenda is kookboek, planner en journal in één. Je plant er je afspraken in, noteert wat je die week gaat eten en houdt je to-do’s bij. Ook is er iedere week ruimte om gewoontes bij te houden. Zo heb je je weekplanning en je maaltijden op één plek, en weet je ’s ochtends al wat je ’s avonds kookt.

Tip: bestel je de Makkelijke Maaltijden Agenda 2027 nu? Dan ontvang je het mealprep magazine (t.w.v. 4,95) cadeau bij je bestelling.

Pompoensoep met linzen: romig én vullend

Ik ben zelf dol op deze soep. Het is een stevige romige soep met veel smaak, met eiwitten en vezels.

Je kunt pompoen direct in de pan koken, maar roosteren in de oven geeft de soep meer smaak. In de hete oven worden de randjes van de pompoen licht gekaramelliseerd. Daardoor krijgt de soep een diepere, zoetere smaak dan wanneer je de pompoen alleen kookt. De ui roostert gewoon mee en wordt zacht en zoet.

In dit recept besprenkel je de pompoen en ui met olie en een beetje honing. Die honing versterkt het karamelliseren en zorgt voor een mooie balans met de hartige bouillon. Handig: terwijl de groenten in de oven staan, heb je je handen vrij voor andere dingen.

Rode linzen voor een gebonden soep

De rode linzen maken van deze pompoensoep een echte maaltijdsoep. Gedroogde rode linzen hoef je niet eerst te weken. Tijdens het koken vallen ze uit elkaar, waardoor de soep vanzelf mooi gebonden en romig wordt. Room is daardoor niet nodig. De linzen maken de soep bovendien lekker vullend.

Gember en knoflook voor een warme smaak

Geraspte gember en knoflook geven de soep een warme, frisse kick. Je bakt ze kort aan op laag vuur, voordat de geroosterde groenten en linzen erbij gaan. Let erop dat de knoflook niet te donker wordt, want dan smaakt hij bitter.

Laat de soep 15 minuten pruttelen, tot de linzen gaar zijn. Pureer alles met de staafmixer tot een romige soep.

Tip: vind je de soep te dik? Voeg dan 100 ml extra water toe. Breng de soep pas helemaal op het eind op smaak met peper en eventueel zout. De bouillon bevat al zout, dus proef eerst even.

Wat eet je bij pompoensoep met linzen?

Ik maak de kommen soep af met een lepel crème fraîche en wat croutons, en serveer er brood bij. De crème fraîche geeft een frisse, romige toets en de croutons zorgen voor een krokant contrast met de gladde soep.

Wil je er meer van maken? Een paar suggesties:

• Serveer er een frisse salade naast, bijvoorbeeld met rucola of veldsla.
• Ook erg lekker met een tosti met kaas, om in de soep te dippen.
• Geroosterde pompoenpitten doen het ook goed als extra topping.

Variaties op deze pompoensoep

Het recept is makkelijk aan te passen aan wat je lekker vindt of in huis hebt. Dit zijn een aantal tips:

• Wil je graag pittiger? Bak dan een snufje chilivlokken mee met de knoflook en gember.
• Houdt je van kruidig? Voeg een theelepel kerriepoeder of komijn toe voor een meer oosterse smaak.
• Met kokos: vervang een deel van het water door kokosmelk voor een extra romige soep.
• Andere groenten: vervang een deel van de pompoen door zoete aardappel of wortel. Ook deze kun je mee roosteren in de oven.

Pompoensoep bewaren en vooruit maken

Deze soep is handig om vooruit te maken. Laat de soep afkoelen en bewaar hem afgesloten in de koelkast. Zo heb je de volgende dag in een paar minuten een warme lunch of avondmaaltijd.

Je kunt de soep ook in porties invriezen. Doe de crème fraîche en croutons er pas bij het serveren op.

Let op: door de linzen wordt de soep na het afkoelen dikker. Doe bij het opwarmen eventueel een extra scheutje water in de pan en roer goed door.

Meer soep-inspiratie

Zin in meer soep? Bekijk dan al mijn soeprecepten, van snelle doordeweekse soepjes tot vullende maaltijdsoepen. Of maak eens mijn tomatensoep (basisrecept en variaties): ook zo’n soep waarmee je eindeloos kunt variëren.