Hachee van gehakt

Hachee van gehakt is een snellere versie van de bekende Hollandse stoofschotel, hachee. In plaats van runderlappen die uren moeten stoven, gebruik je kleine gehaktballetjes. In ongeveer een uur stoven in een jus van uien, ketjap en appelstroop wordt dat een heel erg lekker mengsel. Een lekkere makkelijke maaltijd waar het hele gezin van smult.

De hachee van gehakt is lekker om te serveren met aardappelpuree, gekookte aardappeeln of gewoon met een stuk brood om de jus mee op te deppen.

Wat is hachee?

Hachee is een klassiek Hollands stoofgerecht met vlees en veel uien in een donkere, licht zoete jus. Traditioneel gebruik je runderlappen die je een paar uur laat stoven tot ze uit elkaar vallen. Dat is ontzettend lekker, maar niet iets wat je even op een doordeweekse avond op tafel zet.

Bij deze hachee van gehakt houd je de vertrouwde smaken: gestoofde uien, laurier, ontbijtkoek en een zoete, kruidige jus. Alleen het vlees is anders. Door gehaktballetjes te gebruiken heb je de hachee een stuk sneller klaar.

Waarom hachee met gehaktballetjes?

Gehakt hoeft niet uren te garen om mals te worden. Kleine balletjes snel gaar, en ze nemen de smaak van de jus goed op. Gehaktballetjes zijn bovendien makkelijk te eten, ook voor de kleinere eters aan tafel.

Het voorbereiden kost ongeveer 20 minuten. Daarna staat de pan een uur op laag vuur en doet het stoven het werk. In dat uur heb je je handen vrij, bijvoorbeeld om de aardappels voor de puree te koken.

De ingrediënten voor hachee van gehakt

De basis van de hachee van gehakt is rundergehakt, op smaak gebracht met gehaktkruiden en gemengd met paneermeel. Het paneermeel zorgt dat de balletjes hun vorm houden tijdens het stoven.

Uien mag niet ontbreken bij hachee. In dit geval gebruik je vier grote uien in ringen. Wil je liever meer ui, wees vrij om dat toe te voegen aan de stoofschotel.

De wordt tijdens het stoven zacht en zoet en vormen samen met de bouillon de basis van de jus. Uien mogen niet ontbreken bij een goede hachee.

Ketjap, basterdsuiker en appelstroop zorgen voor de zoete, donkere smaak die je van hachee kent. De donkerbruine basterdsuiker geeft een karamelachtige toon, de ketjap een hartig-zoete diepte en de appelstroop een frisse zoetheid.

Laurierblaadjes geven de jus een kruidige ondertoon. De ontbijtkoek is het geheim van veel Hollandse stoofgerechten. Verkruimeld valt hij uit elkaar in de jus, waardoor de jus bindt en een licht kruidige smaak krijgt.

Zo maak je hachee van gehakt

Meng het gehakt met de gehaktkruiden en het paneermeel en kneed het goed door. Draai er kleine balletjes van. Probeer ze ongeveer even groot te maken, dan worden ze tegelijk gaar.

Bak de balletjes rondom aan in de boter in een stoofpan. Zo krijgen ze een bruin korstje en blijft er lekker bakvet in de pan achter. Haal ze daarna even uit de pan en fruit de uien in hetzelfde bakvet tot ze glazig zijn. Bak de basterdsuiker, ketjap en appelstroop kort mee met de uien.

Daarna gaan de balletjes terug in de pan, samen met de bouillon en de laurier. Breng het geheel aan de kook en laat het op laag vuur stoven met de deksel schuin op de pan. Zo kan een deel van het vocht verdampen en wordt de jus voller van smaak. Na een half uur roer je de verkruimelde ontbijtkoek erdoor en laat je de hachee nog een half uur sudderen.

Proef tot slot de jus en breng hem op smaak met peper en zout. Het uitgewerkte recept van de hachee van gehaktballetjes vind je hieronder op de pagina.

Wat eet je bij hachee van gehakt?

Aardappelpuree is de klassieke combinatie om samen met hachee te eten. De jus loopt hier ook lekker doorheen. Mijn familie eet het ook vaak met rode kool-stamppot. Zin in die combinatie, maar dan in één pan? Probeer dan eens deze rode kool stamppot met gehaktballetjes en ui, die op dezelfde smaken is gebaseerd.

Ook een stuk (wit) brood is lekker bij hachee. Zo eet mijn schoonfamilie het. Het brood wordt lekker sompig.

Tips en variaties

• Jus dikker of dunner. Vind je de jus aan het eind nog wat dun? Laat de hachee dan nog een paar minuten zonder deksel doorpruttelen. Te dik? Roer er een scheutje bouillon of water door.
• Klassieke zoetzure smaak. In traditionele hachee zit vaak een scheutje azijn. Hou je van die frisse zuurtjes? Voeg dan aan het eind een klein scheutje azijn toe en proef goed.
• Ander gehakt. Heb je liever half-om-half gehakt? Dat kan ook, de smaak wordt dan iets milder.

Voorbereiden

Stoofgerechten zijn ideaal om vooruit te koken, zo ook de hachee van gehakt. Maak de hachee op een rustig moment, bewaar hem afgedekt in de koelkast en warm hem op een drukke dag zachtjes op. Restjes kun je ook in porties invriezen.