Pumpkin spice cake met romige topping

Pumpkin spice cake is wat mij betreft hét herfstbaksel. Een zachte, smeuïge plaatcake met pompoen, pecannoten en pumpkin spice kruiden, met bovenop een romig laagje roomkaas. Je bakt hem in één vorm en snijdt er zo twaalf stukken van. Perfect bij de koffie op een gezellige herfstmiddag, maar ook makkelijk om mee te nemen naar een verjaardag of je werk.

In dit artikel vertel ik je wat deze cake zo lekker maakt, hoe je zelf pompoenpuree maakt en hoe je de lekkere romige topping klaarmaakt. Het volledige recept vind je onderaan de pagina.

Wat is pumpkin spice cake?

Pumpkin is Engels voor pompoen, en pumpkin spice is de kruidenmix die je in de herfst overal tegenkomt. In deze kruidenmix zit geen pompoen, maar kaneel, gember, nootmuskaat en kruidnagel. Samen geven ze dat warme, kruidige smaakje dat zo goed past bij koude dagen.

De pompoen zelf proef je in deze cake vooral als zachte zoetheid. Door de pompoenpuree blijft de cake mooi smeuïg en krijgt hij een warme, goudoranje kleur. De pecannoten zorgen voor wat bite, en de topping van roomkaas maakt het geheel lekker fris en romig.

Pumpkin spice kruiden: kopen of zelf maken

Voor deze cake gebruik ik (kant-en-klare) pumpkin spice kruiden. Bijvoorbeel van Euroma. Heb je dit niet in huis? Dan maak je ze ook makkelijk zelf. Meng 2 theelepels kaneel met 1 theelepel gemberpoeder, een halve theelepel nootmuskaat en een kwart theelepel kruidnagel.

Nog makkelijker als je geen pumpkin spice voorhanden hebt: gebruik koek- en speculaaskruiden. Die werken ook goed in deze cake en geven er een wat meer Hollands tintje aan.

Pompoenpuree zelf maken

In Amerika koop je pompoenpuree gewoon in blik, maar hier is dat lastiger te vinden. Gelukkig is zelf pompoenpuree maken heel eenvoudig. Ik kook de pompoenblokjes in een laagje water in ongeveer 15 minuten zacht. Daarna giet ik ze af, laat ik ze even uitstomen en pureer ik ze glad met een staafmixer.

Laat de puree goed afkoelen voordat je hem door het beslag roert. Is de puree erg nat? Laat hem dan uitlekken in een zeef met ddaarop een schone theedoek. Het overtallige vocht loopt er zo uit. Zo voorkom je dat de cake te vochtig wordt.

Handig om te weten: in de supermarkt vind je vaak al voorgesneden pompoenblokjes. Dat scheelt schillen en snijden. Je kunt de puree ook een dag van tevoren maken, dan is het bakken de volgende dag zo gebeurt.

Romige topping van roomkaas

Wat echt niet mag ontbreken bij de pumpkin spice cake, is het romige laagje bovenop. Ik gebruik daarvoor MonChou, die ik glad klop met poedersuiker en een beetje vanille-extract. Het fijne is dat MonChou steviger is van structuur. Roer de vanille er kort doorheen, zodat de topping mooi stevig blijft.

Smeer de topping over de afgekoelde cake en maak hem af met een snufje pumpkin spice kruiden, pompoenpitten en gehakte pecannoten. Zet de cake daarna 30 minuten in de koelkast. Zo wordt de topping wat steviger en snijd je makkelijk mooie, nette stukken.

Tips en variaties voor het maken van pumpkin spice cake

• Vooraf maken. Wil je de cake klaar hebben voor een verjaardag of visite? Bak hem dan gerust een dag eerder en smeer de topping er pas op als hij helemaal is afgekoeld. Zo heb je op de dag zelf weinig werk meer.
• Bewaren. Door de roomkaas bewaar je de cake in de koelkast. Daar blijft hij 3 dagen goed. Dek hem af of bewaar de stukken in een afgesloten bakje.
• Variëren met noten en kruiden. Heb je geen pecannoten in huis? Walnoten passen ook goed bij pompoen en herfstkruiden. Of laat de noten weg en gebruik alleen pompoenpitten als garnering. Met koek- of speculaaskruiden in plaats van pumpkin spice maak je er een echte Hollandse herfstcake van.

Meer bakken met pompoen

Heb je de smaak te pakken? Op Brenda Kookt vind je nog veel meer inspiratie in het overzicht van recepten met pompoen, van soep tot hartige taart. En zin in nog een zoete klassieker met pompoen? Probeer dan eens de pumpkin pie.