Geroosterde tomatensoep met gehaktballetjes

Geroosterde tomatensoep met gehaktballetjes. De ideale maaltijdsoep voor de herfst, waar het hele gezin van smult!

De herfst is begonnen en bij ons thuis betekent dat maar één ding: het soepseizoen is weer geopend. Tomatensoep is bij ons thuis (en bij veel anderen dé favoriet), en dat snap ik goed. Deze keer maak ik er een volwaardige maaltijdsoep van.

Een geroosterde tomatensoep met vermicelli en gehaktballetjes. Makkelijk te maken, vol smaak en ideaal voor een doordeweekse avond. Zet er een mandje brood bij en je hebt een complete maaltijd voor het hele gezin.

Waarom de tomaten eerst de oven in gaan

Het geheim van deze soep zit in de oven. Ik rooster de tomaten samen met winterwortel, ui, knoflook en een paar takjes tijm. Door het roosteren worden de groenten zoeter en krijgen ze een lichte karamelsmaak. Dat proef je straks terug. De geroosterde tomatensoep is een smaakbommetje.

Van bakplaat naar soeppan

Na het roosteren haal je de takjes tijm eruit en gaan de groenten in een grote pan. Daar komen tomatenpuree, water en bouillonblokjes bij. Vijf minuten laten pruttelen is genoeg.

Daarna pureer je de soep glad met een staafmixer. Geen staafmixer in huis? Een blender werkt net zo goed.

Tot slot gaan de vermicelli en gehaktballetjes erbij. Laat alles zacht doorkoken tot het gaar is.

Gehaktballetjes horen erbij

Bij ons thuis mogen de balletjes niet ontbreken in tomatensoep. Kant-en-klare soepballetjes uit de supermarkt zijn handig als het snel moet.

Heb je iets meer tijd? Draai ze dan zelf van rundergehakt met een beetje gehaktkruiden, een scheutje ketjap en paneermeel. Met natte handen gaat dat het makkelijkst. Kinderen vinden het vaak leuk om hierbij te helpen.

Tips en variaties bij de geroosterde tomatensoep

• Vegetarische tomatensoep. Gebruik groentebouillon in plaats van runderbouillon. Laat de gehaktballetjes weg of kies voor vegetarische balletjes. Een blikje witte bonen maakt de soep extra vullend.
• Extra groenten toevoegen. Rooster gerust een rode paprika of een stuk pompoen mee. Dat past goed bij het herfstseizoen en maakt de soep nog wat romiger. Zo gebruik je ook meteen restjes groente op.
• Is de soep te dik? Voeg dan een scheutje extra water toe. Vermicelli neemt vocht op, dus vooral een dag later kan de soep wat dikker zijn.
• Bewaren en invriezen van de geroosterde tomatensoep. In een afgesloten bak blijft de soep 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Ook kun je de soep invriezen. Tip: doe dit in porties.

Serveertips bij geroosterde tomatensoep

Serveer de geroosterde tomatensoep met vers stokbrood, een paar boterhammen of een lekkere tosti. Ook een paar ideeën om de soep af te maken:

• serveer met een lepel crème fraîche of zure room
• voeg wat geraspte kaas over de warme soep
• croutons doen het hier ook erg goed bij
• voeg verse basilicum of peterselie toe als finishting touch
• stokbrood met kruidenboter, altijd lekker bij de soep

Meer soepinspiratie

Ben je fan van tomatensoep? Kijk dan ook eens naar mijn tomatensoep basisrecept met variaties. Of bekijk de andere soepen op deze pagina.