Erwtensoep – Basisrecept snert en variaties

Als het buiten kouder wordt, is er één gerecht waar je niet omheen kunt: erwtensoep. Hartverwarmend, stevig en boordevol smaak. Zelf erwtensoep maken is helemaal niet ingewikkeld, en geloof me: versgemaakt is zóveel lekkerder dan uit een pak of pot.

In dit artikel deel ik het basisrecept voor traditionele erwtensoep, ook wel snert genoemd, én geef ik je ideeën voor verrassende variaties. Want ja: ook vegetarisch of met een twist is dit soep recept heerlijk.

Zelf erwtensoep maken: de basis

De klassieke erwtensoep draait om spliterwten, wintergroenten zoals wortel, aardappel en een flinke rookworst. De soep heeft een volle, gebonden structuur en hoort eigenlijk zo dik te zijn dat je lepel rechtop blijft staan. Al vind ik hem dunner net iets lekkerder.

Op zoek naar een beproefd recept? Scroll dan naar beneden voor mijn basisrecept voor erwtensoep, dat al jaren favoriet is bij ons thuis.

Snert recept: wat is het verschil met erwtensoep?

De termen snert en erwtensoep worden vaak door elkaar gebruikt, maar officieel is snert de versie die een nacht heeft gestaan. De soep dikt dan lekker in en krijgt die bekende stevige structuur. Dus: maak je erwtensoep een dag van tevoren, dan kun je het met recht snert noemen.

Wat eet je bij erwtensoep?

Erwtensoep is een complete maaltijd op zich, maar met een plak roggebrood met katenspek maak je het helemaal af. Liever vegetarisch? Ga dan voor een zuurdesemboterham met roomboter, mosterd of oude kaas. Ook lekker: zilveruitjes, augurkjes of een lik grove mosterd naast je kom soep.

Klassieke erwtensoep maken

Zin in een echte Hollandse pan snert zoals je oma ’m vroeger maakte? Dan zit je met dit basisrecept goed. Bij de klassieke erwtensoep draait alles om smaak, tijd en goede ingrediënten. Denk aan spliterwten, prei, winterwortel, knolselderij, krokant gebakken spekjes en natuurlijk een flinke rookworst. Laat alles rustig pruttelen, zodat de smaken goed in elkaar kunnen trekken.

Natuurlijk is de klassieke erwtensoep met rookworst en spekblokjes een favoriet, maar er zijn genoeg variaties om je soep net even anders te maken.

Vegetarische erwtensoep

Wil je een recept voor erwtensoep zonder vlees? Ga dan voor een vegetarische erwtensoep. Laat de rookworst en het spek achterwege en voeg naar wens extra groenten toe, zoals pastinaak of pompoen. Een schepje mosterd of wat gerookt paprikapoeder zorgt voor die typische hartige smaak. Ook lekker: een handje knapperige croutons of een plak roggebrood met oude kaas erbij.

Snelle snert

Geen tijd om uren te wachten? Je kunt ook een snelle erwtensoep maken. Gebruik groentebouillon of kippenbouillon als basis en kies voor voorgesneden groenten. Laat alles in 30 à 40 minuten garen en pureer de soep eventueel voor een romig resultaat. Voeg plakjes rookworst pas op het einde toe, zodat ze warm worden maar niet te zacht.

Erwtensoep uit de slowcooker

Heb je een slowcooker in huis? Dan is dit het ideale recept om daarin te maken. Erwtensoep uit de slowcooker is makkelijk, smaakvol en je hebt er bijna geen omkijken naar. Gooi alles ’s ochtends in de pan en je hebt aan het eind van de dag een geurige pan soep klaar. Extra handig voor drukke dagen.

Erwtensoep bewaren of invriezen

Erwtensoep invriezen is ideaal. Maak dus gerust een grote pan: de soep wordt er alleen maar lekkerder van als je hem later nog een keer eet. In de koelkast blijft erwtensoep 2 tot 3 dagen goed, in de vriezer wel 2 tot 3 maanden. Laat de soep na het koken goed afkoelen, verdeel hem in bakjes en zet weg. Opwarmen doe je langzaam op laag vuur, eventueel met een scheutje water als hij te dik is geworden.

Snert maken

Snert maken hoeft helemaal niet moeilijk te zijn. Met dit heerlijke basisrecept voor erwtensoep zet je een heerlijke pan comfortfood op tafel. De kunst van snert maken zit ‘m vooral in de tijd die je het geeft. Laat de soep een paar uur rustig koken zodat de spliterwten uit elkaar vallen en de soep vanzelf dik wordt. Veel mensen vinden snert de volgende dag zelfs nóg lekkerder. Dan is hij goed ingedikt, vol van smaak en precies zoals het hoort.

Tips voor de lekkerste zelfgemaakte snert:

• Gebruik echte spliterwten. Geen linzen of erwten uit blik. Alleen gedroogde spliterwten geven de erwtensoep de juiste, lekkere structuur.
• Laat de soep lang genoeg koken. Minimaal anderhalf tot twee uur, langer mag altijd.
• Voeg rookworst pas op het einde toe. Zo blijft hij sappig en lekker van structuur.
• Maak een dubbele portie. Snert is ideaal om in te vriezen en komt altijd van pas op een koude dag.

Op zoek naar meer heerlijke soepen? Bekijk dan ook de andere soep recepten van Brenda Kookt.