Griekse Bougatsa

Ben je (net als ik) dol op desserts met een knapperige korst en een romige vulling? Dan moet je deze Griekse bougatsa echt eens proberen.

Dit lekkere baksel bestaat uit laagjes knapperig filodeeg met een zachte custardvulling. Na het bakken wordt het bestrooid met een laagje poedersuiker. Het resultaat is een mooi goudbruin gebak met een romige binnenkant en een krokante buitenkant.

Bougatsa is verrassend eenvoudig om zelf te maken en daardoor perfect als toetje, zoete traktatie bij de koffie of feestelijk ontbijt. Hoewel het er indrukwekkend uitziet, maak je het met vrij simpele ingrediënten zoals melk, griesmeel, eieren en filodeeg.

Wat is bougatsa en waar komt het vandaan?

Bougatsa is een traditioneel Grieks gerecht dat vooral populair is in het noorden van Griekenland, met name in de stad Thessaloniki. Daar vind je zelfs speciale bakkerijen die zich volledig richten op dit lekkernij.

De klassieke bougatsa bestaat uit filodeeg gevuld met een romige custard van melk en griesmeel. Na het bakken wordt het vaak bestrooid met poedersuiker en soms ook een beetje kaneel. In Griekenland wordt bougatsa vaak geserveerd als ontbijt of zoete snack bij de koffie, maar het doet het ook uitstekend als toetje.

Er bestaan trouwens verschillende varianten van bougatsa. Naast de zoete versie met custard zijn er ook hartige varianten, bijvoorbeeld met kaas of gehakt.

In dit recept maken we de zoete bougatsa met custard, die heerlijk romig is en perfect combineert met het knapperige filodeeg. Scroll naar beneden voor de receptkaart met het uitgewerkte recept.

Zo maak je Griekse bougatsa

Het maken van bougatsa bestaat uit twee belangrijke stappen: het bereiden van de romige custardvulling en het opbouwen van de laagjes filodeeg.

Je begint met het maken van de custard. Hiervoor verwarm je melk met vanille, suiker, griesmeel en custardpoeder. Dit mengsel laat je zachtjes indikken tot een romige vla. Vervolgens voeg je de eidooiers toe, waardoor de custard nog rijker en voller van smaak wordt. Zodra de custard mooi dik is, laat je deze afkoelen.

Daarna ga je aan de slag met het filodeeg. Filodeeg is dun en kwetsbaar, maar juist daardoor wordt het na het bakken heerlijk licht en knapperig. In een bakvorm leg je meerdere vellen filodeeg over elkaar, waarbij je elk vel bestrijkt met gesmolten roomboter. Dit zorgt voor die heerlijke krokante laagjes.

Wanneer de basis klaar is, verdeel je de afgekoelde custard over het filodeeg. Vervolgens vouw je het deeg eroverheen en dek je de bovenkant af met nog een paar lagen filodeeg, opnieuw bestreken met boter.

Na ongeveer 35 tot 40 minuten in de oven is de bougatsa prachtig goudbruin en knapperig. Laat het gebak even afkoelen voordat je het bestrooit met poedersuiker en in stukken snijdt.

Tips voor de lekkerste bougatsa

Met deze tips wordt jouw zelfgemaakte Griekse bougatsa nóg lekkerder:

• Werk voorzichtig met filodeeg. Filodeeg droogt snel uit. Leg daarom een licht vochtige theedoek over de vellen die je nog niet gebruikt.
• Gebruik voldoende boter. Door elk vel filodeeg licht te bestrijken met gesmolten boter krijg je mooie knapperige en goudbruine laagjes.
• Laat de custard goed afkoelen. Wanneer de custard te warm is, kan het filodeeg zacht worden. Laat de vulling daarom eerst goed afkoelen voordat je de bougatsa opbouwt.
• Serveer lauwwarm. Bougatsa is het allerlekkerst als hij licht warm is. De custard is dan nog heerlijk romig en het filodeeg extra knapperig.