Groente-ontbijtje met ei en crispy chili-olie

Een lekker hartig ontbijtje, groente-ontbijtje met ei en crispy chili-olie. Voedzaam en boordevol groenten met zoete aardappel en tomaatjes. Gezond, snel om te maken en ontzettend lekker.

Hartig ontbijtje

Zoek je eens wat anders als ontbijt? Of wil je proberen om op een dag wat meer groenten binnen te krijgen? Dan is dit ontbijt een hele goede start! De basis van dit ontbijt bestaat namelijk bijna geheel uit groenten. Erbij serveer je romige kwark en eieren. Het geheel top je af met frisse bosui en crispy chili-olie. Hierdoor zit je niet alleen tot de lunch lekker vol, maar heb je ook voor het middaguur al de benodigde hoeveelheid groenten binnen. Dat kan toch bijna niet beter?

Een tip: dit ontbijt is uiteraard ook heel lekker als lunch en kun je zelfs als avondeten eten. In dat laatste geval zou je nog kunnen denken aan crispy geroosterde kikkererwten uit de oven of airfryer erbij of wat zoetzure ui. Kan allemaal!

Ei met crispy chili olie

De echte smaakmaker van dit groente-ontbijt is het ei met crispy chili olie. Die pittige, knapperige olie maakt dit ontbijtje net wat specialer. Je bakt de eieren naar wens – gekookt, gebakken of gepocheerd – en lepelt er vlak voor het serveren een royale lepel van de chili-olie overheen.

De combinatie van het romige eigeel, de geroosterde groenten en de knapperige olie is zó lekker. Het geeft dit hartige ontbijtje net dat beetje extra pit en crunch.

Groente-ontbijtje met ei en crispy chili-olie

Dit heerlijke hartige ontbijtje zet je binnen twintig minuten op tafel. Begin met het voorverwarmen van de oven op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Schil vervolgens de zoete aardappels en snijd ze in blokjes. Halveer de cherrytomaatjes en verdeel ze samen met de zoete aardappel over de bakplaat. Besprenkel de groenten met een beetje olie en breng ze op smaak met peper en zout. Schuif de plaat in de oven en rooster de groenten in zo’n 20 tot 25 minuten gaar, tot de aardappelblokjes mooi zacht zijn.

Terwijl de groenten in de oven staan, verwarm je een klein beetje olie in een koekenpan en laat je de spinazie slinken. Breng ook dit op smaak met een snufje peper en zout. Kook ondertussen de eieren zoals jij ze lekker vindt – zelf ben ik dol op 6,5-minuten-eitjes, dan zijn ze precies romig vanbinnen. Pel de eieren zodra ze klaar zijn en halveer ze over de lengte.

Snijd de bosui in dunne reepjes. Zodra de groenten uit de oven komen, verdeel je ze over vier borden. Schep daar ook wat van de gewokte spinazie bij en voeg op elk bord een flinke lepel romige kwark toe. Leg de gehalveerde eitjes erbij en maak het geheel af met een lepel crispy chili olie.

Dit is echt zo’n ontbijt waar je blij van wordt: voedzaam, vullend, boordevol smaak én groenten. Waanzinnig lekker, en perfect om je dag goed mee te starten!