Karamelsaus

Voor de stroopwafeltaart ben ik een zoektocht naar karamelsaus begonnen. Dit was namelijk een van de ingrediënten die je nodig hebt voor deze taart. Karamelstroop vond ik in overvloed. De saus uiteindelijk ook. Maar ik was niet van plan om € 8,-  te betalen voor een halve liter karamelsaus waarvan ik maar een beetje nodig had (dit vond ik bij een taarten-maak winkel in het dorp).

Daarom besloot ik het zelf te maken. Zo moeilijk kon dat niet zijn. Toch viel dat nog best tegen. Uiteindelijk heb ik mijn mede-foodies via twitter om hulp moeten vragen. Ik vroeg me namelijk af of de karamelsaus die ik maakte wel gelukt was. Het bleek van niet. Maar daarna maakte ik het nog een keer. Zodat ik een lekkere en goed gelukte karamelsaus had. En nu kan ik jullie laten zien hoe je karamelsaus niet én wel moet maken.

We beginnen simpel. Met de ingrediënten. Het zijn er maar 4, en ik had ze allemaal al in huis. Namelijk water, suiker, slagroom en een beetje zout.

De suiker los je op in het water. Door dit te verwarmen wordt het mengsel bruin. Een trickie punt bij het maken van karamelsaus is hoe bruin je de suiker laat worden. Bovenstaande is goed.

De foto hieronder is niet goed.

Bij mijn eerste poging om karamelsaus te maken liet ik het mengsel té bruin worden. De karamelsaus werd hierdoor erg donker bruin. Ik twijfelde of dit wel goed was. Daarom vroeg ik mijn mede-foodies op twitter om hulp. De gouden tip (eigenlijk een hele logische): proef of het goed is.

Ik dacht toen nog, hoe weet ik wat goed is? Toen ik een beetje van de karamelsaus proefde (Pas op: is heet!!) wist ik meteen dat het niet goed was. Het proefde niet naar karamel, maar was erg bitter. Verbrand dus. Verbrande karamel.
Omdat het echt niet naar karamel smaakte kon ik de verbrande karamelsaus niet gebruiken. Ik maakte meteen een nieuwe (goede) versie. Nu wist ik waar ik op moest letten.

Op de foto hierboven kun je het verschil van mijn twee pannetjes karamelsaus goed zien. Rechts is duidelijk te donker, het is bijna zwart. Verbrand dus. De andere, goed gelukte, karamelsaus was heerlijk.

Ik heb het gebruikt bij de stroopwafeltaart. Maar daarna had ik nog voldoende over om het op stukjes appel te eten, in de yoghurt, over ijs en over koekjes.

Karamelsaus

Ingrediënten

• 125ml water
• 195g suiker
• 125ml slagroom
• 1/8 tl zout

Bereiding:

Giet het water in een pan met een dikke bodem. Strooi de suiker in het midden van de pan. Verwarm het op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost. Zet het vuur hierna hoog tot de suiker bruin geworden is. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Roer dit NIET door, anders gaat de suiker kristalliseren. Pas op: De suiker is eerder bruin genoeg dan je denkt, als het te bruin is dan verbrand het en wordt je karamel niet lekker. Als de suiker bijna karamelbruin van kleur is, is het goed.

Verwarm de slagroom in een ander pannetje, tot het net niet kookt. Roer de slagroom voorzichtig voor het suikermengsel. (LET OP: dit gaat heel erg hard pruttelen) Roer zodat het een gladde saus wordt, dit kan even duren, maar het komt goed.
Laat dit doorkoken tot het de gewenste dikte heeft. Als de saus gaat afkoelen wordt het nog wat stroperiger. Roer de zout door je karamelsaus en laat het afkoelen.

Tips:

• Bij mij duurde het 6 minuten tot de suiker is opgelost en ongeveer 20 minuten (let op kan ook 15 minuten zijn) tot het goudbruin is.
• Van een van de foodies op twitter (ik weet niet meer wie) kreeg ik een gouden tip. Twijfel je of je karamel goed is? Proef dan! (Pas op, karamel is heet!) Je proeft meteen of het goed is. Als het niet naar karamel smaakt (maar erg bitter) dan is het niet goed.