We kunnen nu wel zeggen dat de herfst volop begonnen is toch? Het is dé tijd van pompoen. Daar kun je allemaal lekkere hartige gerechten mee maken, maar ook zoete(re) baksels. Zoals deze pumpkin-spicekoeken.

De komende maanden is de tijd van warme chocolademelk, stoofpotten en stamppotten. Het is de tijd van volle, kruidige en aardse smaken. En de tijd van pumpkin-spicelatte’s bij Starbucks! Hier zijn deze lekkere koeken op geïnspireerd. (klik hier om zelf pumpkin-spicelatte te maken)

Pumpkin-spicekoeken

Ik heb met grote regelmaat groenten over. Vooral als ik iets met pompoen kook. Zo’n hele pompoen maak ik doorgaans niet meteen op. Of ik maak er meteen een heel grote pan soep van en vries de helft van die soep dan in voor een later moment. Maar soms blijft er ook gewoon een halve pompoen over. En laat dat nou een heel mooi ingrediënt zijn om mee te bakken!

Het fijne aan deze koeken: ze zijn super snel klaar. Pumpkin spice is inmiddels ook verkrijgbaar in de Nederlandse supermarkt, maar als je dat niet kunt vinden kun je ook heel goed koekkruiden of speculaaskruiden zoals we in dit recept hebben gedaan.

In dit recept gebruik ik 200 gram pompoenpuree. Dat betekent dat de pompoen (zonder schil) gekookt is en is gepureerd. Wil je nog makkelijker? Gebruik dan pompoenstukjes uit de diepvries, die blokjes hoef je alleen maar warm te maken en te pureren.

En zie je ook dat niet zitten? Vervang dan de pompoenpuree door pindakaas, dan krijg je pindakaaskoeken. Ook superlekker!