Sinterklaaskoeken – Mijter van gevuld speculaas

Sinterklaas komt bijna weer aan in Nederland, en daar hoort natuurlijk iets lekkers bij. Deze sinterklaaskoeken van gevuld speculaas in de vorm van een mijter zijn een traktatie om te maken en heerlijk om samen van te smullen.

Deze Sinterklaaskoeken zijn gemaakt op basis van een klassiek recept voor gevuld speculaas. Dat maak je met de Euroma Original Spices Speculaaskruiden, ontwikkeld in samenwerking met Jonnie Boer én Euroma Kaneel. Het gevuld speculaas maken we in dit geval in een leuke sinterklaasvorm, de mijter van sinterklaas. Perfect voor bij de intocht, pakjesavond of gewoon op een woensdagmiddag als je aan de bak gaat met de kids.

In dit artikel lees je alles over het maken van het lekkerste speculaasdeeg, hoe je zelf amandelspijs maakt en krijg je handige tips zodat jouw gevuld speculaasmijters perfect lukken.

Sinterklaaskoeken – Mijter van gevuld speculaas

Zeg je sinterklaastijd, dan zeg je kruidnoten en gevuld speculaas. Dit zijn dé lekkernijen die we vooral deze tijd van het jaar eten. Je kunt mij wakkermaken voor zacht, kruidig speculaas in combinatie met romige amandelspijs.

Het allerleukste (en lekkerste) is om dit zelf te maken en het leuke daarvan is: dan kun je ook zelf de vorm van je gevulde speculaas bepalen. Zoals deze leuke mijters. Zet er een Sint playlist bij op en de gezellige december sfeer zit er gelijk in!

De lekkerste speculaaskruiden

Het belangrijkste ingrediënt van de sinterklaaskoeken van gevuld speculaas zijn de speculaaskruiden. Dit zorgt voor de lekkere kruidige smaak van de koeken.

Ik gebruik het liefst Euroma Speculaaskruiden. Deze kruidenmix heeft voor mij de perfect  warme, diepe speculaassmaak die het gevulde speculaas zo ongelofelijk lekker maakt. De mix bevat onder andere kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en kardemom, waardoor de koeken kruidig worden zonder overheersend te zijn. De combinatie van deze specerijen maakt de koeken echt bijzonder: de smaak is vol, rond en perfect in balans.

Euroma Speculaaskruiden zijn niet alleen ideaal voor deze Sinterklaaskoeken (en voor het bakken van kruidnoten), maar ook lekker door havermout, pannenkoekenbeslag of je latte in december.

Zelf amandelspijs maken

Naast het speculaasdeeg is de vulling van amandelspijs natuurlijk ook belangrijk voor deze sinterklaaskoeken. Zelf amandelspijs maken klinkt misschien ingewikkeld, maar het is écht simpel.

Voor het amandelspijs meng je amandelmeel, suiker, citroen en ei tot een stevig mengsel. Ik vind het lekker om het op smaak te brengen met kaneel (van Euroma) voor extra veel smaak.

De amandelspijs laat je hierna ook even rusten in de koelkast, zodat je het hierna kunt verwerken in de koeken.

Hoe vorm je de Sinterklaaskoeken?

Je maakt de mijters door het speculaasdeeg uit te rollen en met een mesje de vorm te snijden. Voor het mooiste resultaat gebruik je hiervoor een vorm van papier. Je kunt bijvoorbeeld de vorm van een mijter uitprinten en deze uitknippen. Gebruik voor de onderkant een iets kleiner formaat mijter dan voor de bovenkant. Mijn kleine mijter was 8 cm hoog en 6 cm breed, de grotere mijter 9,5 cm hoog en 7,5 cm breed.

Leg de kleinere formaat mijters op een bakplaat bedekt met bakpapier. Leg hier een bolletje amandelspijs op en dek dit af met de grotere mijter. Druk de randen zachtjes aan. Versier de koeken met amandelen (je kunt er een mooi mijterkruis mee maken) en bestrijk het deeg en de amandelen met losgeklopt ei voor een mooie glans.

Dit artikel schreef ik in samenwerking met Euroma.

Op zoek naar meer heerlijke lekkernijen met Sinterklaas? Bekijk al mijn Sinterklaas recepten.