Traybake met honig-mosterd kip, zoete aardappel en broccoli

Makkelijke traybake met honing-mosterd kip, zoete aardappel, broccoli en feta. Alles op één bakplaat en in 40 minuten op tafel. Ideaal voor doordeweeks!

Op drukke dagen wil ik vooral één ding: een maaltijd die makkelijk is, weinig afwas geeft en waar iedereen blij van wordt. Deze traybake met kip is precies zo eentje. Alles gaat op één bakplaat de oven in en terwijl de oven het werkt doet, heb jij even tijd voor iets anders.

De kip krijgt een zoet-pittige marinade van honing en grove mosterd. Samen met zoete aardappel, broccoli, paprika en rode ui wordt het een kleurrijke maaltijd.

Waarom een traybake zo handig is

Een traybake is eigenlijk niets meer dan een maaltijd van één bakplaat. Je snijdt alles in stukken, verdeelt het over de plaat en de oven doet de rest. Geen pannen die tegelijk op het vuur staan waar je bij moet blijven.

Daardoor is dit een ideaal recept voor doordeweeks. Je bent ongeveer tien minuten bezig met snijden en mengen. Daarna kun je de tafel dekken, opruimen of gewoon even zitten.

Zo maak je de honing-mosterdmarinade

De marinade is de basis van dit recept en die maak je in een paar tellen. Meng honing, grove mosterd, olijfolie, paprikapoeder, knoflookpoeder en gedroogde tijm met wat peper en zout. Schep de stukjes kipdijfilet erdoor en je bent klaar.

Ik gebruik graag kipdijfilet in plaats van kipfilet. Dijfilet blijft in de oven lekker mals en droogt minder snel uit. De honing zorgt voor een mooi glanzend laagje, de mosterd geeft net wat pit.

Eerst de groenten, dan de kip

Zoete aardappel heeft wat langer nodig dan kip. Daarom gaan de groenten eerst een kwartiertje alleen de oven in. Daarna voeg je de gemarineerde kip toe en gaat alles nog twintig minuten verder. Zo is alles tegelijk gaar: zachte zoete aardappel en sappige kip.

Tips voor de lekkerste traybake

• Gebruik een ruime bakplaat. Leg de groenten en kip zoveel mogelijk in één laag. Liggen ze te dicht op elkaar, dan gaan ze stomen in plaats van roosteren. Is je bakplaat te klein? Verdeel het dan over twee platen.
• Liever stevige broccoli? Houd je van broccoli met nog wat bite? Leg de roosjes dan pas bij de kip op de bakplaat, in plaats van meteen bij de andere groenten.
• Marineer de kip van tevoren Heb je ’s ochtends even tijd? Zet de kip dan al in de marinade en bewaar hem afgedekt in de koelkast. ’s Avonds hoef je alleen nog te snijden en de oven aan te zetten.

Variaties

Dit recept is makkelijk aan te passen aan wat je in huis hebt:

• Vervang de zoete aardappel door gewone krieltjes of pompoen.
• Gebruik courgette, wortel of rode kool in plaats van paprika of broccoli.
• Geen feta? Een bolletje mozzarella of wat geraspte kaas werkt ook goed.
• Vegetarisch? Gebruik kikkererwten in plaats van kip. Die kun je meteen vanaf het begin mee roosteren.

Wat serveer je bij de traybake?

Deze traybake is een complete maaltijd. Wil je toch iets extra’s? Een frisse komkommersalade of een beetje Griekse yoghurt met wat citroen past er goed bij. Ook een stuk stokbrood om de laatste saus mee op te deppen is lekker.

Restjes bewaren

Hou je wat over? Bewaar de restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm ze op in de oven of magnetron. Koud is het trouwens ook lekker als lunch.