Wortelsoep met kokos

Wortelsoep met kokos, ik ben er dol op. Deze wortelsoep met kokos is heerlijk. Hij is romig, lichtzoet en zit vol smaak. Bovendien ziet dit kommetje soep er ook nog eens prachtig uit met die zonnige oranje kleur.

Ik ben dol op soep — ik lust er wel soep, uhm… pap van. En niet alleen in de herfst of winter. Ook als de eerste lentezon zich laat zien, kun je mij blij maken met een dampend kommetje soep. Zeker als-ie zelfgemaakt is én boordevol groenten zit. Dat zit wel goed met deze zelfgemaakte wortelsoep.

Wortelsoep maken

Deze heerlijke zelfgemaakte wortelsoep heeft niets extra’s nodig. Natuurlijk is dit soepje lekker als voorgerecht, maar ik eet deze soep liever bij de lunch. Iets kleins zoals een broodje erbij en je bent klaar.

De basis is simpel: wortels, ui, knoflook en een stukje verse gember. Dat stoof je rustig aan tot de wortels zacht zijn. Vervolgens pureer je de soep tot hij fluweelzacht is en roer je er kokosmelk doorheen. En geloof me: die kokosmelk maakt het helemaal af. Romig, zacht en net een tikje zoet – precies wat de wortel nodig heeft.

Zelfgemaakte wortelsoep met kokos

De soep is al heerlijk van zichzelf. Wil je wat extra pit? Voeg dan een snufje chilivlokken toe of maak ‘m kruidiger met komijn. Dat vind ik zelf heerlijk. Ook lekker: een topping van verse koriander of een lepeltje yoghurt swirl voor een fris accent.

En misschien wel het grootste pluspunt: deze soep kun je prima vooraf maken en invriezen. Handig voor drukke dagen waarop je toch iets gezonds en lekkers op tafel wilt zetten.

Deze wortelsoep met kokos is wat mij betreft echt zo’n soepje dat je het hele jaar door kunt maken. Fris in het voorjaar, verwarmend in de herfst en winter. En dat zonnige kleurtje? Daar word je vanzelf vrolijk van.