Koffie drink ik bijna niet. Op de een of andere manier vind ik het niet ècht lekker. Ik houd wel van de koffie-geur en probeer zo nu en dan een cappuccino of een of andere aparte koffie met spikkels te drinken maar tot nu toe kan ik er niet echt van genieten. Geef mij maar een mok (kruiden)thee.
Waar ik wel van kan genieten is koffie in recepten zodat je een vleugje koffie proeft. Denk hierbij bijvoorbeeld aan tiramisu, dan kan ik de koffie zeker wèl waarderen! Wat ik graag nog een keer wilde proberen is een koffiecake. In Amerika zijn coffee-cakes hot want ik ben veel recepten tegengekomen. Dit recept voor coffee-cupcakes sprak mij het meeste aan en daarom besloot ik er deze cake van te maken. Mét succes, oh my wat is dit een lekkere cake. Geen hele sterke koffiesmaak, maar precies dat vleugje. Precies goed dus.
Koffiecake
Bereidingstijd 25 minuten en 50 – 60 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 225 gram bloem
- 100 gram bruine suiker
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel kaneel
- 1/4 theelepel baksoda
- 1/4 theelepel zout
- 175 ml sterke koffie
- 80 ml olijfolie
- 1 ei
Voor de topping:
- 50 gram bloem
- 60 gram bruine suiker
- 1/4 theelepel kaneel
- 50 gram koude boter in blokjes
- 50 gram walnoten
Voor het glazuur:
- 1/2 cup poedersuiker (ongeveer 55 gram)
- 1 eetlepel melk
- 1/25 theelepel vanille essence
Extra benodigd: cakevorm van 22 cm
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200ºC, vet een bakvorm in bestuif het met bloem.
Meng voor de cake de bloem met het suiker, bakpoeder, baksoda en zout. Meng in een andere kom de eieren met koffie en olie. Roer dit mengsel door elkaar en verdeel het beslag in de cakevorm.
Meng voor de topping de bloem, suiker en kaneel. Meng hierna met een mixer de boter en de gehakte walnoten erdoor.
Verdeel de topping over het beslag en bak de cake in ongeveer 50 tot 60 minuten gaar. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is (de cake is gaar als de prikker er schoon uitkomt) bak de cake anders iets langer. Laat de cake hierna afkoelen.
Maak de glazuur door de poedersuiker te mengen met de melk en vanille essence. ‘Drizzle’ het glazuur voor het serveren over de cake.
Tip: Wil je hier in plaats van een cake liever cupcakes of muffins van maken? Bak ze dan ongeveer 20 minuten in de oven.
———————————————
Op de hoogte blijven? Volg mijn blog via Facebook, Twitter of Bloglovin.
Op Instagram (username @brendakookt) komen de lekkerste foodfoto’s voorbij!
29 Comments
Bij ingredienten staat 1 ei.
Maar bij bereidingswijzen heb je het over eieren?
Hey Brenda,
gisteren kwam dit recept voorbij op FB en het had niet op een beter moment gekund. Was nl bijna vergeten dat ik visite zou krijgen vandaag en ik wilde nog even iets maken. Gelukkig had ik alle ingrediënten voor deze cake in huis muv de walnoten maar die heb ik door pecannoten en amandelen vervangen. En uiteindelijk heb ik de glazuur van gecondenseerde melk met vanille-essence gemaakt.
Het was zo’n succes dat er nu weer eentje in de oven staat (nu met hazelnoten en amandelen) om morgen mee naar Duitsland te nemen om mijn tante van 80 mee te verrassen.
Dus dikke thx!! Weekend saved ;-)
Dag Brenda,
Mag ik even wat vragen? Ik wil de koffiecake gaan maken (lijkt me zoooooo lekker), maar nu loop ik bij het recept tegen een onduidelijkheidje aan. In het recept staat 1 ei, maar bij de beschrijving heb je het over eieren. En in cake zit er meestal meer dan 1, dus nu twijfel ik.
Kan je me helpen?
Groetjes
O sorry, zie nu pas dat er al meerderen naar gevraagd hebben…..
Maar geen antwoord gekregen. Ik heb dezelfde vraag dus.
Hallo Brenda, gisteren deze cake gemaakt, zo lekker, vooral de toppinglaag van krokante nootjes geeft iets extra, ik heb amandelnootjes gebruikt.
Super! Leuk van je te horen Chantal
Hallo Brenda,
een paar vraagjes over de koffiecake:
1. Ik zou wel meer koffiesmaak willen proeven;
2. Structuur te kruimelig;
3. Walnootjes heerlijk maar verbrand.
Wat kan ik er aan doen? minder meel? Afdekken met zilverfolie?
Groet,
Annelies
Ik heb gisteren deze cake gemaakt voor de dames in het hobbyclubje waar ik naar toe ga. Ze waren allemaal super enthousiast over de cake en heb het recept zelfs nog een keertje moeten door geven. Ik vond hem ook super lekker, ook zeker niet droog. Alleen had ik moeite met de cake in plakken te snijden, hij viel uit elkaar. Maar niemand die zich daar druk over maakte hoor. ;-)
de cake ziet er echt super lekker uit, maar ik ben op het moment op zoek naar een cake voor een spektakel taart met koffie smaak
denk je dat ik de cake ook zou kunnen bakken in een springvorm zodat ik een aantal lagen ga kunnen stapelen met een vulling ertussen?