Spinaziestamppot

Spinaziestamppot met kip en ei txt

Vandaag heb ik een lekker stamppotje voor jullie klaargezet. Eentje die net even anders is dan je gewend bent. Een spinaziestamppot.

Ik ben dol op prutjes als deze. En voor een stamppot hoeft het namelijk echt geen winter te zijn. Ook in de lente (en zelfs in de zomer) is het lekker om zo nu en dan een stamppotje te eten. Vind ik dan.. Als je een combinatie van een lekkere groente neemt met een paar extra ingrediënten is het al snel goed.

Deze spinziestamppot met ei, kip, champignons en pijnboompitjes is goed. Heel erg goed. Als extraatje heb ik het recept voor de Kip Parmazaan gebruikt. Maar natuurlijk kun je ook ongepaneerde, of gewone gepaneerde kipfilet gebruiken. Wat je zelf lekker vindt.

Spinaziestamppot met kip en ei

Spinaziestamppot

Bereidingstijd 30 minuten

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 500 gram aardappelen
  • 250 gram verse spinazie
  • 1 rode ui
  • teentje knoflook
  • 100 gram champignons
  • 2 eieren
  • 1 kipfilet (ik nam kipfilet Parmezaan volgens dit recept, je kunt ook ongepaneerde kipfilet gebruiken)
  • 1,5 eetlepel pijnboompitjes
  • 1,5 eetlepel crème fraîche
  • peper en zout

Bereiding:

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook de aardappelen in 15 – 20 minuten gaar. Kook in een andere pan de eieren hard.

Volg de stappen uit dit recept om de Kip Parmezaan klaar te maken of bak de kipfilet ongepaneerd een beetje peper en zout. Snijd de gebakken kipfilet in stukken. Snijd de ui in halve ringen en de champignons in plakjes. Bak de ui en champignons aan in een wok of koekenpan met olie samen met een teentje geperste knoflook. Bak de spinazie mee tot het geslinkt is.

Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan. Snijd de gekookte eieren in stukjes. Stamp de aardappelen fijn en breng op smaak met peper en zout. Meng de crème fraîche door de aardappelen. Roer het spinaziemengsel, stukken kipfilet, ei en pijnboompitjes door de aardappelpuree.

———————————————
Op de hoogte blijven? Volg mijn blog via Facebook, Twitter of Bloglovin
Op Instagram (username @brendakookt) komen de lekkerste foodfoto’s voorbij!


Brenda Hoff
Brenda Hoff
Brenda is een lekkerbek en gek op pannenkoeken, chips en chocolade. Brenda's recepten zijn snel en toegankelijk, de makkelijke maaltijden hebben vaak een verrassende twist waardoor het net even anders is dan je gewend bent.
14 comments
  1. we hebben het net op! Heerlijk! Je bloemkool,feta,chorizostamppot is ook zo lekker! Dank je wel voor al je lekkere recepten!

  2. Ziet er heerlijk uit! Goed idee om ook nu in de lente stamppot te (blijven) eten. Ik ben meestal niet echt van stamppotten, maar juist zo’n frisse variant lijkt me wel lekker!

  3. Vanavond deze stamppot gemaakt. Het was een succes, zelfs onze lastige eter de kleuter had zijn bordje leeg….zonder aandringen! Super deze blijft erin, bedankt!

    1. Vanavond voor de tweede keer gemaakt.
      Echt een heerlijke maaltijd, ons buikje weer vol gegeten. Bedankt voor je inspirerende recepten.

  4. Hoi Brenda,

    Heb dit gerecht vanavond gemaakt en wat hebben we zitten smullen heb twee dochters waarvan een niet de makkelijkste is en met normale spinazie en aardappels in de aanslag zijn we gaan eten.
    Maar ze wilde dit proberen. Ik moet het vaker maken van haar en ga het ook zeker doen. Dank je wel voor dit recept.

    Groetjes,
    Rianne

Geef een reactie

Misschien vind je dit ook leuk