Crispy rijstsalade met kip en avocado

Ik heb deze zomer al meerdere toppers van salades met je gedeeld. Vandaag heb ik er weer eentje, we gaan voor een krokante rijstsalade, dat is weer eens wat anders. En super lekker, het is een crispy rijstsalade met kip en avocado.

Crispy rijstsalade

Een crispy rijstsalade is een salade waarbij de rijst niet ‘gewoon’ gekookt is, maar waarbij gekookte rijst daarna wordt gebakken in de oven. Door afgekoelde rijst samen met smaakmakers en olijfolie in de oven opnieuw te verwarmen/bakken ontstaat een lekkere krokante substantie. Crispy Rice.

De crispy rice is een heerlijke basis waar je door extra smaakmakers en ingredienten aan toe te voegen een crispy rijstsalade maakt.

In dit geval voeg ik kip toe samen met komkommer, edamame boontjes, avocado en lente-ui. En ik serveer het lekker met sirachasaus voor een beetje pit.

Crispy rijstsalade met kip en avocado 

Het bereiden van een rijstsalade duur wel iets langer. Dit komt doordat je de rijst na het koken en afkoelen nog 40-50 minuten in de oven krokant bakt.

De afgekoelde rijst verdeel je over een bakplaat, meng dit met sojasaus, olijfolie en sesamolie. Zorg dat het in een dunne laag op de bakplaat ligt en bak dit in 40 minuten krokant in de oven. Nadat de rijst krokant gebakken is laat je het weer even afkoelen.

Terwijl de rijst in de oven staat kun je de andere ingredienten klaarmaken. Pocheer kip in een pan met kippenbouillon. Haal de kip hierna met 2 vorken uit elkaar.

In een kom mengen we de dressing, hiervoor gebruik ik mayonaise met sojasaus, roze wijnazijn, sesamolie, honing en siracha.

De afgekoelde crispy rijst mengen we vervolgens met de kip, komkommerblokjes, edamame boontjes, blokjes avocado en ringetjes lente-ui.

Verdeel de dressing over de salade en garneer de crispy rijstsalade met sesamzaadjes en eventueel crispy chili-olie of extra srirachasaus.

Serveer de crispy rijstsalade hierna direct.