Quinoa met kip en tomaatjes
Lunch met deze heerlijke quinoa met kip en tomaatjes of serveer het als salade. Ideaal om vooraf klaar te maken of neem mee naar het werk!
Recept bewaren
Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten.
Voeg dit recept toe aan je favorieten om deze snel terug te vinden.
Maak een account aan Bekijk hier jouw favorieten Of log hier inQuinoa met kip en tomaatjes
Bewaren
Het is alweer een tijd geleden maar vandaag eten we weer eens quinoa. Verwerkt in een lekkere salade met gepocheerde kip en tomaatjes.
Mijn vakantie is voorbij en ik wil (zoals bijna ieder jaar ;)) weer even normaal doen. En normaal doen houdt in dat ik gezond(er) en gevarieerd wil eten en niet wil snoepen (als in koek, chocolade en chips). Dus ook niet iedere dag lekker makkelijk ontbijten en lunchen met boterhammen. Als stok achter de deur deel ik later deze week mijn eetdagboekje van vorige week met je, al moet ik bekennen dat door het lekere weer (barbecue en ijsjes eten) het niet altijd gelukt is om de juiste keuze te maken.
Vorige week maakte ik als lunch deze lekkere quinoa salade met kip en tomaatjes. Extra lekker met gepocheerde kip, zo blijft de kip lekker mals en zacht. Je kunt de salade lauw-warm of koud eten. Deze salade kun je dus ook heel goed meenemen naar je werk. De kip kun je van te voren pocheren en in de koelkast een aantal dagen bewaren in een afgesloten bakje.
Leuk weetje: wist je dat quinoa tegenwoordig niet meer per se uit Zuid-Amerika geïmporteerd hoeft te worden? Ook in Nederland wordt tegenwoordig quinoa geteeld (zie Lola quinoa), zelfs ‘bij ons’ in de Beemster.
Ingrediënten
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen een gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Lees mijn disclaimer.
Bereidingswijze quinoa met kip en tomaatjes
Stap 1
Bereid de quinoa volgens de aanwijzing op de verpakking.Stap 2
Breng de kippenbouillon aan de kook en draai het vuur hierna lager zodat de bouillon net niet kookt. Leg de kipfilet in de bouillon en laat dit circa 8 minuten pocheren. Zo wordt de kip gaar en blijft hij mooi mals.Stap 3
Laat de kip afkoelen en snijd het in blokjes. Roer de kipfilet om met de groene pesto.Stap 4
Snijd de paprika in blokjes en de cherry tomaatjes in kwarten.Stap 5
Roer de afgegoten quinoa om en meng hier de blokjes kip, paprika en tomaat door samen met de rucola. Breng op smaak met zout en peper en roer de olijfolie er door.Ingrediënten
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen een gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Lees mijn disclaimer.
Bereidingswijze quinoa met kip en tomaatjes
Stap 1
Bereid de quinoa volgens de aanwijzing op de verpakking.Stap 2
Breng de kippenbouillon aan de kook en draai het vuur hierna lager zodat de bouillon net niet kookt. Leg de kipfilet in de bouillon en laat dit circa 8 minuten pocheren. Zo wordt de kip gaar en blijft hij mooi mals.Stap 3
Laat de kip afkoelen en snijd het in blokjes. Roer de kipfilet om met de groene pesto.Stap 4
Snijd de paprika in blokjes en de cherry tomaatjes in kwarten.Stap 5
Roer de afgegoten quinoa om en meng hier de blokjes kip, paprika en tomaat door samen met de rucola. Breng op smaak met zout en peper en roer de olijfolie er door.Blijf op de hoogte, schrijf je in voor Brenda Kookt updates.
En ontvang de lekkerste recept-inspiratie passend bij het seizoen in je mailbox.
Bekijk ook andere recepten
Recept bewaren
Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten.
Voeg dit recept toe aan je favorieten om deze snel terug te vinden.
Maak een account aan Bekijk hier jouw favorieten Of log hier in
Recept bewaren
Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten.
Voeg dit recept toe aan je favorieten om deze snel terug te vinden.
Maak een account aan Bekijk hier jouw favorieten Of log hier in
Recept bewaren
Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten.
Voeg dit recept toe aan je favorieten om deze snel terug te vinden.
Maak een account aan Bekijk hier jouw favorieten Of log hier in
Recept bewaren
Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten.
Voeg dit recept toe aan je favorieten om deze snel terug te vinden.
Maak een account aan Bekijk hier jouw favorieten Of log hier in7 reacties
Anne
Heerlijk. Heb er ook nog limoensap, knoflook en kidneybonen door gedaan.
Anne
Heerlijk. Heb er ook limoensap en knoflook door gedaan.
Emilia Dekker
Ziet er heerlijk uit, en ook niet heel zwaar dat is altijd fijn op deze warme dagen!
Demi
Ik ben dol op quinoa, ben benieuwd hoe deze combinatie smaakt! :)
Merle
Lekker!
Merle
En ben benieuwd naar je eetdagboekje, vind ik altijd zo leuk om te lezen ;-)
Tanja
Jummy!
