Lauwwarme salade met geroosterde pompoen

herfstsalade-met-pompoenBuiten begint het nu toch wel echt af te koelen en hierdoor heb ik niet bepaald trek in salades. Geef mij maar iets warms. De oplossing als je toch een salade wilt eten: ga voor een Lauwwarme salade met geroosterde pompoen. Een salade met koude en warme elementen.

Ik maakte deze lekkere salade met geroosterde pompoen en courgette. Als basis heb ik rauwe spinazie gebruikt. Extra lekker met romige avocado er bij en gebakken champignons. Eet deze salade als gezonde lunch of makkelijke maaltijd.

Doordat de pompoen geroosterd wordt duurt het iets langer om de salade te bereiden. Een tip: rooster extra pompoen en bewaar dit een paar dagen in de koelkast, of langer in de vriezer. Als je trek hebt in een salade met pompoen hoef je de pompoen alleen even kort op te warmen in een koekenpan.

lauwwarme-salade-met-pompoen

Lauwwarme salade met geroosterde pompoen

Lauwwarme salade met geroosterde pompoen

20 minuten
+ 30 minuten

Ingrediënten

  • 125 gram champignons
  • halve courgette
  • 1/4 pompoen in blokjes of reepjes
  • 1 avocado
  • 4 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 1 theelepel honing
  • 3 handjes verse spinazie
  • zout en peper
  • pompoenpitten

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 200 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Snijd de champignons in plakjes en bak deze in een koekenpan met een beetje olie of boter aan.
  • Snijd de courgette in plakjes en verdeel dit samen met de pompoen over een bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met zout en peper. Rooster de pompoen en courgette in 30 minuten gaar.
  • Meng 2 eetlepels olijfolie met honing en breng op smaak met zout en peper.
  • Snijd de avocado in reepjes.
  • Verdeel de spinazie over de borden en verdeel hierover de geroosterde pompoenblokjes en courgette en de champignons en avocado. Bestrooi de salade met pompoenpitten en serveer het direct.
Pin dit recept
Afdrukken

Brenda Hoff
Brenda Hoff
Brenda is een lekkerbek en gek op pannenkoeken, chips en chocolade. Brenda's recepten zijn snel en toegankelijk, de makkelijke maaltijden hebben vaak een verrassende twist waardoor het net even anders is dan je gewend bent.
3 comments
  1. Super lekker ziet het er (weer) uit! Denk dat met de toevoeging van iets van vlees zelfs mannen deze salade kunnen waarderen (spekjes :)?)

    Bedankt!!

Geef een reactie

Misschien vind je dit ook leuk