Schrijf je in voor
de nieuwsbrief!

Wat eten we vanavond?

Pitabroodje met roerei

Deze zondag krijg je van ons een heerlijke lunchtip, al mag je er ook een ontbijt van maken hoor ;) Dit pitabroodje met roerei is een toppertje. Omdat een broodje ei altijd goed is!

Soms wil ik voor de lunch eens wat anders dan een boterham met kaas. En vaak probeer ik dan ook meteen wat meer groenten mijn lunch in te fietsen. Dit lunchgerechtje is zo’n anders-dan-anderslunch, hoewel dit broodje eigenlijk ook weer niet veel verschilt van een broodje ei en kaas.

Pitabroodje met roerei

Ik heb de gewone boterham bij dit gerechtje vervangen door pitabroodjes en aan een omelet met kaas ook spinazie en puntpaprika toegevoegd. Supermakkelijk, maar het resultaat is echt bijzonder!

Kleine insiderstip: deze pitabroodjes met roerei worden extra lekker als je ze serveert met een royale hoeveelheid ketchup. Jammie!

–> Wil je iets anders lunchen? Neem dan een kijkje op deze pagina.

Pitabroodje met roerei

Lunchpita met ei en groente

20 minuten
4 personen

Ingrediënten

  • 1 ui gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • 1 tl paprikapoeder
  • 2 puntpaprika’s in stukjes gesneden
  • 200 gram spinazie
  • 6-8 eieren
  • 100 gram geraspte kaas
  • 4 pita’s
  • peper en zout
  • ketchup voor erbij

Bereiding

  • Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg wat olijfolie toe. Voeg dan de ui, knoflook en het paprikapoeder toe. Fruit de ui en knoflook ongeveer 2-3 minuten.
  • Voeg dan de puntpaprika toe en bak 2-3 minuten mee. Voeg daarna handje voor handje de spinazie toe. Laat het vorige handje blaadjes steeds slinken voordat je een nieuw handje toevoegt. Laat doorkoken totdat er niet veel water meer uit de spinazie komt. Breng op smaak met peper en zout. Haal van het vuur.
  • Klop de eieren los in een grote kom en roer er de geraspte kaas en wat peper doorheen. Meng er dan de afgekoelde groenten doorheen. Veeg de gebruikte koekenpan schoon en zet ‘m terug op het vuur. Doe er wat olijfolie in. Zet het vuur hoger.
  • Giet het eimengsel in de pan en gebruik een houten spatel om het eimengsel in beweging te houden. Blijf roeren totdat de eieren net gaar zijn en je een zacht eimengsel hebt. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
  • Verwarm de pitabroodjes volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  • Snijd de broodjes open en vul ze met het eimengsel. Serveer ze met flink wat ketchup.

Pitabroodje met roerei

Deel dit bericht:

Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp
Share on email
Reacties

1 Reactie

  1. Helen 4 juli 2019 om 21:24

    Dat was een lekker broodje!
    Had geen spinazie maar gemaakt met paprika en lente ui.
    Maar ga het zeker vaker maken!

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Beoordeel recept