Bechamelsaus maken

Een lekkere béchamelsaus kan niet ontbreken in een lasagne, moussaka of andere ovengerechten. Nu kan je het kant-en-klaar kopen in de supermarkt, maar nog lekkerder is het om zelf bechamelsaus te maken. Geloof me, dat is simpeler dan je denkt. En héél lekker!

Wat is béchamelsaus?

Béchamelsaus is een gladde, witte saus gemaakt met slechts 3 ingrediënten: bloem, melk en boter. Heel makkelijk om te maken met wat je in huis hebt, dus. Sommigen denken dat het recept voor béchamel in Frankrijk is ontstaan. In werkelijkheid komt het uit Italië. Het is namelijk ontstaan in Toscane.

Lijmsaus

Béchamel werd aanvankelijk ‘Salsa Colla’ (‘lijmsaus’) genoemd omdat het vooral diende als bindend element in veel pastagerechten. Het werd geëxporteerd naar Frankrijk door de Italiaanse Caterina de’ Medici, koningin van Frankrijk van 1547 tot 1559.

Béchamelsaus maken 

Béchamelsaus maken hoeft helemaal niet moeilijk te zijn, als je weet wat je moet doen. Daarom help ik je in dit artikel om de perfecte béchamelsaus te maken.

Hoe maak je béchamelsaus?

De bereiding van béchamelsaus bestaat uit het toevoegen van melk aan een witte roux, een gekookt mengsel van gelijke hoeveelheden boter en bloem. Voeg een snufje zout en een snufje nootmuskaat toe en laat dit ongeveer 15 minuten koken zodat de saus dikker wordt.

De dikte van de saus

Met dit recept krijg je een saus met een gemiddelde dikte. Als je liever een meer vloeibare béchamel hebt, verlaag dan de dosis boter en bloem; voor een dikkere béchamel verhoog je de dosis boter en bloem. Als er klontjes in de béchamelsaus ontstaan, filter je er die gewoon uit met een zeef.

Béchamelsaus bewaren

Je kunt béchamel van tevoren maken. Wel zo handig als je een lasagne wil bouwen zonder teveel tijd te besteden aan de voorbereiding. Eenmaal afgekoeld kun je de saus maximaal 2-3 dagen in de koelkast bewaren, afgesloten in een luchtdichte verpakking.

Je kunt de béchamel het beste overgieten in een kom en afdekken met huishoudfolie dat in contact staat met de saus (anders krijg je een laagje aan de oppervlakte van de saus). Als dit gebeurt, verwijder het dan voor het opdienen. Als je het breekt en mengt met de rest van de witte saus en heb je veel kleine klontjes geklonterde bechamel. Niet lekker!

Wil je de béchamelsaus invriezen? Dat kan ook. De saus kan kan ongeveer 1 maand in de vriezer worden bewaard.

Béchamelsaus opnieuw opwarmen

Indien nodig kun je de saus opnieuw opwarmen in een steelpannetje op laag vuur: de béchamel wordt dan weer glad en romig wanneer je het met een garde doorroert. Is je saus te dik? Dan kun je nog een beetje melk toevoegen om de saus vloeibaarder te maken.