Uitgebreide lunches, ik houd er van. Vandaag heb ik een toppertje voor jullie klaarstaan. Een lekker broodje met gegrilde groenten, hummus en vijgen-gember mayo.

Het is deze week heerlijk weer, het voelt of de zomer al helemaal begonnen is. En dat terwijl we eerst nog een (hopelijk zonnig) voorjaar te goed hebben. En wat doe ik? Ik zit met mijn hoofd volledig in de herftstrecepten. In plaats van barbecue-recepten voor jullie voor te bereiden maak ik stamppotten en stoofgerechten.

Waarom? Omdat ik alvast begonnen ben met het voorbereiden van mijn zwangerschapsverlof. Maar hierdoor ben ik een klein beetje vergeten dat jullie nu ook graag lichte makkelijke maaltijden zien die perfect zijn voor deze tijd van het jaar. Volgende week maak ik dat weer helemaal goed met jullie. Maar voor nu moeten jullie het doen met dit lunchgerecht. Ook geen straf hoor, vooral van de combinatie van de gegrilde groenten met de saus ben ik fan.

Broodje met gegrilde groenten, hummus en vijgen-gember mayo

Nu ik zwanger ben is het soms lastig dat ik niet meer zomaar kan bestellen waar ik zin in heb. Zalm, carpaccio en bijvoorbeeld een gepocheerd eitje sla ik liever over. Wat over blijft op de lunchkaart is vaak een broodje brie, tonijn of gegrilde groenten. Het is vaak een beetje hetzelfde.

Maar laatst at ik bij Eigenwijs in het Streekbos zo’n super lekker broodje met gegrilde groenten dat ik hem thuis na wilde maken. Gegrilde groenten met hummus zien we vaker, wat verrassend was is de vijgen-gember mayonaise. Zo lekker!

De mayonaise heb ik nagemaakt door mayonaise te mengen met gehakte gember (uit een potje, ook wel Djahe gember genoemd) en een klein beetje vijgenjam. Je kunt dit ook vervangen door vijgenchutney of vijgencompote. Het resultaat is echt top, het is mijn nieuwe verslaving….