Cruffin met lemon curd en clotted cream

De crufin is hot! Je ziet de cruffin deze weken ineens heel vaak online verschijnen. En dat is niet zo vreemd, want het is een heel lekker zoet lekkernij. Ik deel vandaag een cruffin met lemon curd en clotted cream. Een hapje dat super lekker is bij de paasbrunch, ontbijt of gewoon bij de koffie.

Wat is een cruffin?

Heb je nog nooit van een cruffin gehoord en denk je nu: een wat!? dan zal ik het je even uitleggen. Een cruffin is een kruising tussen een croissant en een muffin. Een croissant muffin. Het is croissantdeeg dat wordt gebakken als een muffin, in een vormpje. Hierdoor krijgt de croissant een andere vorm. En die cruffin, die kun je dus op allerlei manieren eten. Vaak wordt de cruffin gevuld met room en bijvoorbeeld een jam zodat het een lekker zoet gebakje wordt.

Eerder ben ik ook al eens met deze variatie op de croissant aan de slag gegaan. Ik wilde toen en hartige variant maken waarbij ik het vulde met ham en kaas. Dit was niet zo’n succes, het werd vooral een vettige bende. Dat recept is daarom ook nooit op de blog verschenen 😉

Cruffin met lemon curd en clotted cream

Deze keer besloot ik het aan te pakken zoals het hoort. Door de cruffin eerst af te bakken, en daarna pas te vullen. Omdat we vorig jaar niet met de familie konden paasbrunchen heb ik voor iedereen scones gebakken. Samen met lemon curd, jam en clotted cream hebben we dit bij iedereen langs gebracht. En dat was zo lekker. Dat bracht me op het idee om de cruffin te vullen zoals ik met een scone zou doen, met clotted cream en lemon curd. En het resultaat, is super lekker!

How to bake

Voor de cruffin gebruik ik blikjes croissantdeeg. Snijd het deeg op de stippellijntjes door zodat er drie rechthoeken ontstaan. De diagonale stippellijntjes die druk je met je vingers dicht zodat het een rechthoekige lap deeg is zonder gaatjes erin. Rol de rechthoekige lapjes deeg vanaf de lange kant op. Snijd het rolletje hierna door de lengte door. Zo ontstaan 6 halve rolletjes. Ieder rolletje rol je vervolgens op en leg je in een vakje van de muffintray.

Ik merk in de reacties dat sommigen het onduidelijk vinden hoe je de cruffins moet rollen. Via deze link kun je het filmpje bekijken dat ik op Instagram heb gedeeld.

Nadat de gebakjes uit de oven komen laat je ze even afkoelen. Hierna kun je ze vullen. In dit geval heb ik clotted cream gemengd met een beetje lemon curd. Dit heb ik in de cruffin gespoten. En afgemaakt met een beetje extra lemon curd en poedersuiker. Lemon curd kun je zelf maken met dit recept (dat is het aller lekkerste) maar je kunt het ook kant-en-klaar kopen.

Het resultaat is een super lekkere cruffin gevuld met lemon curd en clotted cream. Ze zijn zo lekker dat ik ze volgend weekend zelf ook weer op tafel zet 🙂