Kruidnoten zelf maken

Kruidnoten zelf maken is makkelijker dan je denkt. Je hebt alleen een paar basisingrediënten nodig die je gewoon in de supermarkt haalt. Even kneden, kleine balletjes rollen en de oven in. Binnen no time ruikt je hele huis naar Sinterklaas.

En het is zo leuk om samen met kids kruidnoten te maken. Met dit kruidnoten recept bak je knapperige, kruidige kruidnootjes die je zo uit de trommel kunt snoepen. Ideaal voor in de schoen, bij de koffie of op pakjesavond.

Kruidnoten of pepernoten?

Veel mensen zeggen pepernoten, maar bedoelen eigenlijk kruidnoten. Kruidnoten zijn de kleine, ronde, knapperige koekjes met speculaaskruiden. Echte pepernoten zijn taaier en hebben een andere vorm en smaak. In dit recept maken we dus kruidnoten: de kleine bruine koekjes die rond Sinterklaas overal op tafel staan.

Wat heb je nodig voor kruidnoten?

Het deeg is heel eenvoudig. De basis is zelfrijzend bakmeel, donkere basterdsuiker, boter en een paar eetlepels melk. Het zelfrijzend bakmeel zorgt ervoor dat de kruidnoten in de oven iets rijzen. De donkere basterdsuiker geeft ze hun bruine kleur en een zachte, karamelachtige smaak.

Voor de kruidige smaak gebruik ik speculaaskruiden, met daarbij nog wat extra kaneel en een klein beetje gemalen kruidnagel. Zo proef je de kruiden net wat beter. Een snuf zout maakt de smaak compleet.

Zo maak je kruidnoten

Meng eerst alle droge ingrediënten. Zeef het bakmeel en wrijf eventuele klontjes basterdsuiker even fijn tussen je vingers. Daarna kneed je de boter en de melk erdoor tot een compact deeg. Begin met 3 eetlepels melk en voeg pas meer toe als het deeg nog kruimelig is.

Laat het deeg daarna een halfuur rusten in de koelkast. Koud deeg plakt minder en is veel makkelijker te rollen. Rol er kleine balletjes van, ongeveer zo groot als een knikker. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en druk ze met je duim iets plat. Zo krijgen ze die bekende kruidnotenvorm.

Hoe weet je of kruidnoten gaar zijn?

Door de donkere basterdsuiker zie je minder goed of ze kleuren. Let daarom vooral op de onderkant en hoe ze aanvoelen. Kruidnoten voelen uit de oven nog wat zacht aan. Tijdens het afkoelen worden ze vanzelf knapperig. Bak ze dus niet langer omdat ze nog zacht lijken, want dan worden ze snel te donker.

Tips voor knapperige kruidnoten

• Maak ze even groot. Dan zijn ze allemaal tegelijk gaar. Weeg eventueel één balletje af als voorbeeld.
• Bak één plaat tegelijk. In het midden van de oven garen ze het gelijkmatigst. Heb je meer kruidnoten dan op één plaat passen? Bak ze dan in twee rondes.
• Laat ze helemaal afkoelen. Doe ze pas in de trommel als ze helemaal koud zijn. Warme kruidnoten worden in een dichte trommel weer zacht.
• Deeg te droog? Voeg dan nog een eetlepel melk toe. Te plakkerig? Leg het deeg nog even terug in de koelkast.

Kruidnoten bakken met de kinderen

Kruidnoten bakken is een gezellige klus om samen met de kinderen te doen. Balletjes rollen en platdrukken kunnen ook kleine handjes heel goed. Het maakt niet uit als ze niet allemaal precies even mooi zijn. Zelfgebakken kruidnoten zijn ook leuk om in een zakje of potje cadeau te geven, bijvoorbeeld aan de juf of meester.

Variaties met kruidnoten

Wil je ze nog wat feestelijker maken? Dompel de afgekoelde kruidnoten in gesmolten chocolade. Zo maak je je eigen chocoladekruidnoten. Met een laagje witte chocolade en een bolletje erom maak je truffelkruidnoten. Hoe je die maakt, lees je bij mijn recept voor truffelkruidnoten.

Kruidnoten zijn ook lekker om mee te bakken. Ze geven een kruidige crunch aan cake en brownies, zoals in deze Sinterklaas brownies. Of strooi ze grof gehakt over een toetje met vla of yoghurt.

Kruidnoten bewaren en vooruit maken

Bewaar de kruidnoten in een goed afgesloten trommel. Zo blijven ze knapperig. Heb je het druk rond Sinterklaas? Dan kun je het deeg ook een dag van tevoren maken en goed ingepakt in de koelkast bewaren. Op de dag zelf rol je alleen nog de balletjes en bak je ze af.

Zoek je nog meer inspiratie voor pakjesavond? Bekijk dan het overzicht met alle sinterklaasrecepten.